如果你去过泰国的夜市，经常可以看到现场制作青木瓜沙拉（iun，Som Tum）。摊主熟练地将青木瓜切丝，与用石臼捣碎的大蒜、青豆、辣椒、番茄等材料混合，再加入青柠汁、鱼露、椰糖等调味品，最后用碎花生和虾米点缀。酸甜辣的口感在炎热潮湿的夜晚格外清爽。
青木瓜沙拉原本是伊桑地区的一道特色菜，热量低、营养丰富，如今已成为世界各地泰国餐厅不可或缺的开胃菜，有时还会加入鲜虾来“升级”。无论如何，青木瓜丝独特的脆口口感和沙拉微辣的调味，总能让你回到那个吹着海风的热带国家。
或许是因为泰国气候湿热，饮食偏酸辣，常使用香料，多多少少能达到祛暑利湿、促进食欲的目的。泰国的“国汤”冬阴功汤，也具备这两个特点。其实，泰语单词Tom-Yum-Kung的音译，“Tom-Yum”是酸辣的意思，“Kung”是虾的意思。
来自青柠和罗望子的酸味，搭配鱼露、蚝油调味的泰国甜辣椒的霸道辣味，以及南姜、香茅、柠檬草等香料的独特香气，椰奶和淡奶油的加入让口感更加醇厚，鲜嫩的虾仁在其中烹煮，香味十足。初尝酸辣，后味鲜美微甜，醇厚绵长，难怪成为美食家的最爱！
2004年，泰国拍摄了一部名为《泰式炒河粉新娘》的电影，由当时最著名的影星主演，可见泰式炒河粉在泰国人民心中的地位。据说它诞生于二战时期，当时总理披汶颂堪元帅在经济不景气的情况下，为了减少大米库存，鼓励人们多吃米粉，还加入了豆芽、虾米、黄豆腐、芭蕉花等更具地方特色的食材。
由于Pad Thai是一道非常家常的菜，所以你可以选择自己想加的蔬菜和肉类，也可以用细面条代替米粉。关键在于调味。糖的甜味、罗望子的酸味、香料的辣味在大火翻炒的过程中被充分激发出来，这就是烹饪的艺术。正如英国餐厅Blue Elephant的Chef Chang所说：“酸、甜、咸”是Pad Thai的味道。
一顿美味的大餐，少不了甜品！芒果糯米饭是泰国甜品中一颗耀眼的明星。芒果酸甜，糯米饭软糯，椰奶香浓。看似简单的搭配，却演化出各种口味，层层递进。
泰国有很多以芒果糯米饭闻名的店家，曼谷的 Kor Panich 更是米其林推荐的餐厅。不同地区的制作方法和食材略有不同，只要留心，街边小店总会有惊喜等着你。如果是芒果季节，你也可以尝试在家自制芒果糯米饭！
所谓“Pad Ka-paw”是泰语“ngssg”的音译，学名圣罗勒（Holy Basil），与西方料理常用的罗勒同科同属，但属不同种，是泰国本土的香草，香味类似胡椒，浓郁辛辣，非常具有辨识度。
Ta Prom 是泰国常见的菜肴，在街头餐厅也很常见。猪肉（牛肉或鸡肉也行）剁碎腌制片刻，然后与洋葱和辣椒一起炒香，再加入市售的 Ta Prom 酱和调味料。上桌前撒上一把新鲜的 Ta Prom 叶子来提味。配上一碗泰国香米饭，就成了名副其实的“下饭菜”。无需复杂的烹饪步骤，浓郁纯正的香气就像泰国市场给人的第一印象，简单直接，回味无穷。
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