于健康意识高涨的二零二三年，当消费者面对成分简单的天然零食之际，其内心依旧满是矛盾，一方面渴望纯净配方，一方面又担忧口味寡淡仿若蒙受惩罚。
配料表革命
2023年，有市场调研表明，超过67%的消费者，在购买零食之际，会率先去查验配料表的长度 。新疆阿克苏的枣农，在区块链溯源系统当中，记录下了每颗红枣的生长数据。在从灌溉直至采摘的287项农事操作情况，都能够实现随时进行查询 。这样一种透明化的生产模式，使得当地红枣在第三季度时的销量，和之前相比增长了42% 。
将传统蜜饯那种有14种配料的情况精简成包括只用海藻糖替代蔗糖后仅有3种配料的形式，福建泉州有一家食品厂，把产品上线两周就登上电商平台销量榜展示了出来，而这是在采用了上述做法之后是这样的，近期中国食品工业协会发布的《健康零食指南》要求企业清楚标明添加剂种类，这种变革促使生产企业重新构建供应链体系 。
西域果仁破圈
由新疆和田政府联合中亚多个国家推出的“丝绸之路坚果礼盒”，初次达成核桃跟巴旦木的跨国溯源。每袋产品所附带的溯源二维码能够显示坚果从天山脚下至里海沿岸的完整流通轨迹。此项目让新疆核桃出口量在2023年前三季度超过12万吨。
显示欧盟进口商反馈指出，在保留固有原本风味之际把热量控制降低百分之三十一等于是中国坚果放弃糖衣包裹了此项工序工艺，此“将核桃仁”仅作标注的产品在名为德国科隆的健康食物食品开展的展会上引发采购商纷纷争先去尝试品尝，周订单数量突破总计达到五千箱 。
冻干技术突破
山东青岛地区的某科技企业所研发的第四代冻干设备，借助-196℃液氮速冻的方式，把榴莲果肉的细胞破损率降低到5%以下，这项技术于高水分食材而言，在脱水之后依旧能够保持98%的营养成分，并且其设备能耗相较于旧型号降低了32% 。
迎来价格拐点的即食燕窝市场，是因冻干技术所致。福建厦门的企业，把泡发炖煮流程压缩成能即食的“燕窝方砖”，单块售价降低到29元。天猫超市的数据表明，在双十一期间，该产品销量突破50万盒，其主要消费群体是25至35岁的都市女性。
蜜薯升级之路
“蜜薯7号”是由山东农科院培育的，在潍坊基地达成了糖度18.5度的突破。运用远红外梯度烘干技术后，β-胡萝卜素保有量提高至新鲜薯块的86%，产品保质期延长到380天。这项创新促使当地5000户薯农年均增收3.2万元。
新一代烘干设备，运用45℃低温慢烘工艺，促使红薯纤逐渐糖化，江苏徐州食品厂所推出的即食薯条，保留完整薯皮，膳食纤维含量，每百克达5.2克，该产品于抖音直播间，创下单场售罄12万箱的纪录。
坚果保鲜密码
内蒙古包头企业所拥有的二氧化碳灭酶技术，让坚果的氧化诱导期得以延长，延长成了210天。该工艺借助置换包装内的氧气，使得手抓坚果之后的油脂残留量下降，下降了92%。北京营养师协会把这种原味坚果推举为健身加餐，每30克能够提供15克优质蛋白，是可提供这么多优质蛋白的量 。
于2023年8月开始施行的新版《预包装食品通则》，对坚果类产品作出要求，要求该类产品必须在主版面标注原料产地。上海有一个品牌推出了每日坚果套餐，此套餐通过搭配南瓜籽以及碧根果，导致最终单包蛋白质含量等同于200毫升牛奶所含，进而成为白领在办公桌旁经常备有的食品。
场景化营养方案
由中国肉类协会修订的，2023年时修订的《肉脯类行业标准》里，把纯肉含量门槛提高到了95%。浙江金华有一家老字号推出的即食肉脯，每30克里面含有9.8克蛋白质，铁元素含量达到了每日建议摄入量的18%，能很好地适合加班情形下的能量需要。
正在对零食市场进行重塑的是药食同源理念。茯苓脆片以及山药曲奇是由广州中医药大学进行研发的，它们把传统药膳转化成了办公室零食。这些产品借助FD冻干技术，保留了药材的有效成分，在京东健康渠道，其月销量稳定处于3万盒以上的水平。
如果健康跟美味不再处于对立状态了，那么我们要怎样去构建新一代的零食选择标准呢？欢迎在评论区当中分享您的零食选购心得哟，要是觉得这样的文章具备价值的话那就请点赞予以支持吧。
