请看世界名菜：宫保鸡丁与中国人口味迥异

有一次，我带一位美国朋友去一家中餐馆吃饭。 他连中文都不会说，他在纸上歪歪扭扭地写下了“宫保鸡丁”四个字。

这精心准备的举动让我大吃一惊，“你怎么认识宫保鸡丁的？”

他睁大眼睛问我：“这么有名的鸡你不知道吗？”

我无语了。 后来上网查了一下，发现“宫保鸡丁”在国外和“左宗棠鸡”一样有名。

在我们的印象中，美国人最熟悉的中餐就是“左宗棠鸡”。 这道菜曾出现在李安导演的《推手》和《喜宴》中。

左宗棠鸡是湘菜大师彭长贵为美国海军上将雷德福烹制的。 当时他想在美国将军面前炫耀一下自己的国威。 想起湘军良将左宗棠，便随口把这道菜称为“左宗棠”。 宗棠鸡”。

后来，彭师傅去纽约开了一家中餐馆。 他的菜曾受到美国前国务卿基辛格的青睐，因此被誉为“中国第一菜”。

随后美国电视剧《生活大爆炸》的主角谢尔顿多次提到他对左宗棠鸡的喜爱，使这道菜真正成为美国中餐的代表。

但问题是，没有基辛格身份的加持和美剧的间接推动，中餐还能被口味与中国人截然不同的美国人接受吗？

答案是肯定的。

看看世界名菜“宫保鸡丁”如何吸引外国人的胃：

《老友记》中，钱德勒的妈妈在接受电视采访时说，“我很想吃宫保鸡丁”；

留学生来中国留学之前，对中国的印象是“宫保鸡丁”；

德国总理默克尔访问成都时品尝了宫保鸡丁。

不仅是宫保鸡丁，另一道叫“橘子鸡”的中国菜在美国一年能卖出8000万英镑。

这相当于一个美国人一年吃4块，几乎和美国肯德基卖的炸鸡数量一样多（人均5.5块）。

如果要问为什么“宫保鸡丁”和“陈皮鸡”的曝光率这么高，很大程度上要归功于一个叫程正昌的中国人。

正是他，让中国美食得以不断发扬光大。

林语堂先生的二女儿林太乙说，生活在国外的中国人，华侨二代、华三代，可能不会汉字，也不会说汉语，但大家都吃中国菜。

也许有这样的因素在里面。 国外的中国人对中国菜近乎痴迷。

土生土长的扬州人程正昌也是如此。

程正昌本人并不是厨师，但他的父亲在鱼米之乡学会了煨炖的艺术，后来跟随蒋介石到台湾当厨师。

不过那个时期，台北街头捡到的人都可能是将军或者将军的后代，更不用说是普通的厨师了。

因此，程正昌的父亲后来举家迁往日本横滨谋生，并在一家中餐馆当厨师。

15岁的程正昌知道自己在排外的日本出人头地，于是他去美国留学。

但除了中文之外，他其他语言都很糟糕。

很多人都有一种心态，就是觉得自己无论有什么缺点，都可以改正，好像突破这个缺点就能证明自己。

但程正昌却是非常明智的。 他知道一个人只有扬长避短才能取得成功，所以他选择了数学，这是中国人的强项。 这个性格也决定了他后来整个人生的走向。

在完成数学硕士学位之前，他唯一的工作经历就是在洛杉矶表弟的中餐馆打工赚取学费。

这份兼职工作太棒了。 程正昌发现自己有开餐馆的“家族基因”，而且特别擅长处理外场业务。

程正昌萌生了开自己餐厅的想法。

1973年，他说服父亲花掉了毕生积蓄的2万美元。 在利率高达2%、3%的时代，他总共筹集了6万美元，在美国开了一家家庭式餐厅。 他的父母都是厨师。 我的妻子和姐姐负责外场。

程正昌和妻子蒋佩琪

一道道淮扬菜、金陵名菜登上了外国人的餐桌。 似乎一切都有了一个好的开始。

但“失败乃成功之母”这句话永远不会过时。 这位后来成功将中国美食推向世界的中餐连锁店老板，在踏入商业舞台时却措手不及。

餐厅开业第一个月，营业额低至仅1.2万美元，即使在最繁忙的周末，也吸引不了几个顾客。

为了餐厅生存下去，他曾推出主菜买二送一等优惠来吸引顾客就餐。

程正昌后来回忆说：“我记得有一天，晚上八点多，整个餐厅空无一人，一个顾客都没有，当时我心里很难过，突然来了两个人，哇，你可以吗？”想象一下当时我们对客人到来的反应，非常感激。”

面对接二连三的惨淡经营状况，程正昌想了想，觉得中餐厅成功的关键就在于一个字：变革。

中华民族几千年来积淀在骨子里的文化修养，如今得到了体现。

变化会导致普遍化，而普遍化会持续很长时间。

能够让中餐成为世界名菜并保持数十年的受欢迎程度，必须有其核心价值。

林语堂曾说过，理想的生活是“住英国木屋，美国暖气，有日本老婆，法国情妇，中国厨师”。

但与中餐相比，欧美烹饪过于单调且难以捉摸。

程正昌紧紧抓住“变”字。

在不失本源的基础上，为地区、为美国人而改变。

程正昌的第一个变化是他的“变心”。 “要俘获美国人的胃，首先要俘获美国人的心。”

他把店设计成中国风格，但播放的是美国音乐。 顾客一进来，既新奇又友善。

“比如10个人来吃饭，我就给他们点菜，每人5块钱，而且很丰盛。菜上来后，他们都吃完了。我不用问，我只是多加了两道菜，客人就会感到惊喜。”

如果顾客因为房间满了而离开，他会赶上来道歉并提供一杯饮料。

程正昌在街上遇到一些30年前的老顾客，还能叫出他们的名字。

很快，他就建立了一批固定的回头客。

熬过了最困难的岁月，程正昌在餐厅里建立了良好的声誉，生意开始好转。 就这样，10年的餐厅生活从惨淡走向充实。

1983年，他受邀入驻商场，开设了第一家中式快餐店。

熊猫快递首家店

当时，中国正好送给美国两只大熊猫。 大熊猫一夜之间成为美国人的最爱。 程正昌顺势而为，给餐厅起了个中文名字：“熊猫快餐”。

熊猫快餐的两大主打菜品是“宫保鸡丁”和“陈皮鸡”。

据了解，自从1987年熊猫快餐推出陈皮鸡后，立刻点燃了美国人的味蕾，成为店里的招牌菜。

美国人去店里一定要点陈皮鸡。 “销售额一度占熊猫快递收入的30%以上。”

不过，这个“陈皮鸡”并不是那个“陈皮鸡”。

传统的“橘子鸡”制作方法需要大量的干辣椒，但熊猫快餐却用甜辣代替。

陈皮鸡用的是陈皮等药材，而熊猫快递则用的是新鲜的橘子皮。 有时甚至不加橙皮，直接将橙汁倒在炸鸡上。 其味道酸、甜、粘、多汁。

橙子鸡

正宗的陈皮鸡吃起来又辣又脆，绝对甜不出来。 许多中国学生抱怨它“不真实”。

但如果你因为中餐难做而认为熊猫快餐不正宗，那你就错了。

程正昌的第二个改变是提高中餐的口味。

他颠覆了过去华人区中餐馆“为了中餐”的思维，并表示，“中国人毕竟很少，要想赚很多钱，就得迎合外国人的口味。” ”

所有熊猫快餐菜肴均秉承中国传统烹饪方法，采用猛火烹煮食材，确保色泽鲜亮。

但调味料有了很大的改变。 说白了，无论是味道还是烹饪方法都很“美国”。

例如，芝麻鸡、左宗棠鸡、芙蓉蛋。

这些带有中文名字的中国菜实际上代表了美国中餐的主流口味。

据说，熊猫快餐所有菜品的口味其实只有6种酱料。 这实在是道家的另一种哲学：万物皆可变化而不脱离其本源。

依靠以中国传统为轴心的“变”，中餐在美国得到大众化和本土化。

因为程正昌很清楚，“传统是来自世界的，美国人专门来这里吃‘传统’”。

熊猫快车专为外国人打造的筷子

熊猫快递迅速占领了美国人流量最多的地方，如超市、机场、校园、高速公路休息站。

麦当劳、肯德基如何在中国选址，熊猫快餐如何征服美国市场。

熊猫快递还打造了一个成长体系。

程正昌的妻子蒋佩琪拥有航空航天工程博士学位。 她以工程师的视角为餐厅开发了一套完整的系统，为熊猫快餐的发展铺平了道路。

例如：

如果一道菜4分钟没有售出，它将被扔掉；

员工起薪为每小时 9.50 美元，助理经理工资为 14 美元；

推出礼品卡，让顾客互相赠送节日礼物；

冰箱里的餐具一定要摆放整齐。

在年近70岁的程正昌看来，生意有多大并不重要，重要的是生意有多好。

如何让更多的人因为中国菜爱上祖国，或许是一个在异乡打拼的中国人的终极理想。

中餐是成千上万中国人移民海外的起点。 对于身在异国他乡的旅人来说，用一顿饭缓解思乡之情，也是一种安慰。

然而，在众多的中餐馆中，只有熊猫快餐脱颖而出，使中餐成为全球最大的中式快餐连锁店。

其业务版图已拓展至除中国以外的墨西哥、加拿大、韩国等国家。 如今，熊猫快递在全球拥有2000多家分支机构。

但程正昌就是拒绝来中国。 他说：“中国不需要熊猫快递。那里的竞争太激烈了。我们只为外国人服务。”

有人会说，连中国市场都不卖、失去了正宗味道的中餐还叫中餐吗？

但哪个国家和地区不是这样呢？

比如，中国最畅销的泰国“月亮虾饼”就从未出现在泰国菜谱中。

比如明朝之前中国不知道玉米、红薯，但清朝以后它们养活了中国人民，缓解了中国的“人地”矛盾。

所谓正宗中国菜，是指中国人千百年来用智慧研究出来的适合中国人口味的菜肴。 正因如此，才有了代表地方特色的八大菜系。

程正昌用中国人的智慧，研发出了一道适合美国人口味的中餐，这更像是把中餐的版图拓展到了世界。

这样的中式快餐王国在我看来很正宗！