(顺德美食)大众点评的妙用——烧鹅

翻阅了之前的攻略,原来我上次来顺德已经是两年前的事了。 是时候吹响开始的号角了。

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这次来到顺德,我发现像我一样来上班的人太多了!

以前去过几家好吃的餐厅,但这次却要等位。

本来只是清晖园附近堵车,现在华盖路、金榜村、渔人码头都挤满了人围车、车堵人。

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这让我又发现了大众点评的妙用——对于一家评论超过1000条的店来说,如果有两个debuff:周末和吃饭,就难免要等桌。

好在顺德一贯的精湛餐饮水准还在,哪怕是网红餐厅,也依然能保持食物的品质。

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顺德的美食集中度很高,但最集中的还是在大良和容桂。

上次顺德餐报,我是按照从早到晚的时间线来安排的。 为了防止大家“回头就跑”,本次用餐报告将分为大良和容桂两部分。

话不多说,开始吃晚饭吧~

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大良章

烧鹅(大良店)

: 顺德区大良区金良社区广园路19号

⏰:11:00-14:00, 16:30-21:00

我是一个“抗排队人”,烧鹅是顺德唯一一家让我等桌的餐厅。

等了大概半个小时,就有很多提着行李箱来吃饭的食客了。 幸运的是,最后的结论是值得的。

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在光复一带,卖烧味的小店比便利店还多,但一般都是一次煮一大锅,直到卖完为止。

烧鹅的三代老板都是新鲜烧鹅魅力的“布道者”。

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他们认为,烤鹅的黄金品尝时间是煮熟后的30分钟。

因此,炉边总有新鲜的鹅排着队,等待着下一批食客的称赞。

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烧鹅的份量非常足。 左边的一份够两个人吃,55元; 右边半个是110元。 价格非常合理。

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烧鹅上桌时还是热的。 烤好后用的鹅,大概是私下里坚持跳着优美的芭蕾,皮下没有多少脂肪。

在热量的作用下,原本不多的脂肪进一步减少油腻感,放大脂肪在口中酥脆的奇妙过程。

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脂肪不多的另一个好处是,鹅皮很薄,可以透光,薄薄的一层像纱布一样包裹着鹅。 光是外观就让人食欲大增。

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而且他们的烧鹅不配酸梅酱,也没有额外的蘸酱——鹅被切成块后就一样多汁。 酱汁再多都是多余的,鹅本身丰富的多汁就足够了。 。

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我还点了其他几个菜,没有烧鹅那么惊艳,但也都还不错。

让每一只鹅都干净整洁。 当然,你必须把鹅从里到外吃下去。 烤鹅肠非常干净。 倒入热油后没有明显的腥味。 鹅肠的酥脆口感就像在嘴里演奏着音乐。

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判断小炒王是否优秀,就看里面的肉是否够味。

培根越嚼越甜,香肠酒香四溢,上面撒上一把芋丝,更添层次感。

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顺德炸鱼饼是顺德的一道家常菜。 可以尝到鱼肉的弹性,青椒还蛮辣的。 顺德人做这道菜的水平可能一般。

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店里基本都是大桌子,而且基本都要摆设(共享桌子)。

台上坐在我旁边的大哥,大概就是《CD行动》的狂野代言人了。 我们来看看他的战绩吧。

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另外,发号会在营业时间结束前半小时左右停止,所以最好不要踩,否则只会失望。

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沃森银行

:顺德区大良蓬莱路蓬莱商业大厦

⏰:6:00-23:00

双皮奶已成为顺德美食的一张名片。 太夸张了,顺德所有的兰州拉面店都卖双皮奶。

所以这次顺德之行,我打算换换口味。 我发现的糖果店都没有用“双皮奶”作为招牌

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Watson House的装修看起来很像20世纪80年代茶餐厅的风格。 最显眼的装饰就是龟苓膏的原料——龟板。

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屈臣氏最有名的龟苓膏还是蛮正宗的。 它由龟板和31种中草药制成。 所以,味道确实是有点苦。 应与炼乳或蜂蜜或牛奶一起食用。

我试过屈臣氏的龟苓膏,超市买的只能叫果冻。

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熊猫炼乳品牌触动了浙江人的基因。

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我还点了双皮奶,但是屈臣氏的双皮奶不太合我的胃口。

没有奶皮,质感有点像蒸鸡蛋。 虽然甜度控制得比较好,但是奶味不是很突出,所以不推荐。

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看到邻居点了传统的东南亚甜点Chicha,所以我也点了一份。

里面有西米、芋圆、红豆等小料。 重点是汤底里的椰奶,比海南清补凉的椰子味更浓郁。 冰凉的,在广东闷热的天气里吃起来很清爽。

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凤儿粥

:顺德区泰根路11号黄金商业广场1楼

⏰:10:00-14:00, 17:00-21:00

粥类火锅也是来顺德必吃的选择之一。 如果不想去比较出名的杏坛公井晶正排队,我就来安利的凤儿粥,深受常驻深圳、周末经常来顺德吃喝的朋友们的欢迎。 食物。

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凤儿也是顺德的老字号餐厅了。 店里很气派,墙上挂着TVB演员陈好来吃饭时和店员的合影。

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火锅以米粥为底料。 在添加配料之前我尝了一勺。 没有任何调料,粥底也没有明显的米粒质感,但说实话,也没什么特别的。

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凤儿的几样必尝食材

白蚬主要用来给粥底增添“鲜味”。 煮熟后,就可以舀出来吃。 贝壳没有沙子,处理起来相当干净。

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牛肉丸和猪肉丸都是手打的,和潮汕牛肉丸不同——没有那么扎实,比较正常的嚼劲。 肉咸香味十分突出,很有家常的味道。

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牛肝、猪肝、竹肠,所有的食材都原汁原味,粥底又赋予了它们淡淡的甜味。

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油条一直是火锅和麻辣烫菜肴中的重头戏。 风儿粥的油条很大,足足有大人的小臂那么粗!

油条的孔吸收了汤汁后,味道十足。 你可以把它们再沾一点酱油。 味道就是这样的。

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最后建议大家尝尝“锅底”,这是火锅版的亭子粥。

在之前的配料的帮助下,粥底现在已经变得鲜味十足,整个烹饪过程就发生在你的眼前。 不使用味精技术或人工,是食材带来的天然鲜味。

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总的来说,这家以粥为主的火锅店没有什么花哨的吃法。 这只是一家老餐馆,当地人来这里打牙膏、吃夜宵。

食材新鲜,服务很热情,性价比不错。 我不能说这很神奇。 这是顺德的普通产品。

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何歌水阿姨

: 多个分行

⏰:10:00-22:30

这个顺德本地品牌有很多分店。 店名中的“哥水”是他们的招牌,但其实菜单上的糖水种类有很多种。 何阿姨想喝的糖水基本上都有。

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葛根水是用葛根煮成的糖水,具有清火的功效。

这碗里除了葛根之外,还盛有胡萝卜、甘蔗、荸荠等。 糖水的味道是食材带来的微甜。 这么大碗真材实料才9块钱。

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沃森尝试双皮奶失败了,何姨又尝试了。

何姨的双皮奶本身奶香就够了,而且不会太甜。 甜味主要来自于上面的莲子。 莲子也煮得很糯,给的量很大,铺满了整碗面。

说实话,虽然不如网红欢记,但还是挺好吃的。

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晚上9点多了,邻居们仍然来喝糖水。 何阿姨店有很多家。 路过的时候随便找一个就可以了。 又有一天,我想在我家门口开一家广式糖水店。

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容桂章

龙餐厅

:顺德区金良路1号龙氏广场

⏰: 9:00-14:00, 17:00-21:00

首先,我要感谢西游的全体股东。 您在顺德餐饮指南之前的评论中推荐了龙氏餐厅。 我立即安排了这次顺德之行。

就我个人的比较来看,龙餐厅的出品确实比同为顺德老字号的餐厅要好。

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也是大餐厅的风格。 龙餐厅的早茶宴会厅也很大,很优雅。 看得出来,几乎都是顺德本地人,一家人一家人来一起喝茶。

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顺德人家的菜单可以说和大润发的进货目录一样丰富,而龙氏酒家的菜单就简单多了,既有经典点心,也有特色点心。

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龙的虾饺很棒。 与顺德的馅料混合豌豆泥不同,这里是非常传统的虾+笋丁的做法。

虾饺里基本上有一大一小两只虾。 大的有小茶碗那么大,但口感没那么有嚼劲,毫无疑问是冻虾。 但从26元的售价来看,能做到这样的产品已经很了不起了。

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陈皮牛肉丸只是龙餐厅丰富菜单中的一项,但我想为它起立鼓掌。

牛肉本身并不像绞肉机那样有肉末的质感,而是有着肉颗粒鲜明的咀嚼快感。 添加了芹菜和陈皮,解腻增香。

一笼售价24元,不愧是“大物超值”的赞誉。

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陈皮陈皮牛肠够薄,里面有足够的牛肉。

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本来以为大良炒奶是甜点,上桌后才发现大错特错。

这是一道大火烹制的菜肴。 将牛奶放入锅中翻炒,直至变成柔软的固体状。 上面撒上虾米、猪油渣、松子等小料。 第一口就充满了奶香和油香,很有冲击力。 可口。

但吃多了还是容易累,所以得赶紧喝点茶。

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服务员看到我给每样零食都拍“证件照”,特意解释说他们的零食都是现做的,不是半成品。

我订购的所有东西都很完美并且对得起他们的价格。 在容桂喝早茶,推荐龙氏餐厅。

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红星煲仔饭

:顺德区容桂街道文海西路7号(丽枫酒店旁)

⏰:11:00-14:00, 17:00-21:00

顺德第一代网红店现在有两家店,一家是我父亲开的,另一家是他儿子开的。 食客通常会选择环境和位置较好的文海店。

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我去的那天,文海店正好扩建后重新开业,座位多了(还是要摆桌子),吃饭的时候也不再排队了。

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红星的煲仔饭大约有十几种。 香肠培根、牛肉鸡蛋、鳗鱼煲仔饭是最受欢迎的,价格也相当昂贵。

以鳗鱼煲仔饭为例。 它分为三个等级:45、65和85。区别在于上面“配料”的数量。

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看到店里的水箱里养着新鲜的鳗鱼,所以就选了招牌的鳗鱼煲仔饭。

红星的煲仔饭都是现点现做的,所以等待的时间会比较长。 煲仔饭则需要耐心等待,大约需要30-40分钟。

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煲仔饭是否正宗取决于米饭。 如果是泰国香米,有90%的可能不够正宗。

最传统的粤式煲仔饭,当属增城出产的“米中之王”丝米。 米粒又细又长,吸水性强,也更容易被食材中的油浸透。

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鳗鱼的肉质非常厚实、滑嫩。 不知道是怎么处理的。 没有任何腥味,咬下去嘴里留着清香。

但更让我困惑的是,普通鳗鱼锅里的鳗鱼段并不是无骨的,失去了一大口干饭的清爽感。

店里还提供无骨鳗鱼煲,每份加收33元。 我认为这不划算。

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烧饭(烤饭)是煲仔饭的灵魂。 顺德人对煲仔饭的要求高、标准严,体现在煲仔饭要有烧焦的米饭,但又不能太多。 薄薄的一层最好。 红星非常标准。 。

每个人都有不同的喜好。 红星的米饭特别脆。 味道有点像吃米线之类的零食,对咬肌的负担更大。

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如果你想与其他煲仔饭餐厅区分开来,酱油是一个关键点。

红星的酱油是自制的。 与家里常用的生抽、老抽相比,红星酱油的咸味弱了很多。 据说添加了高良姜、肉桂等十几种香料,使其香气更加明显。 他们在米饭上确实相得益彰。

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红星总是满座,所以你很可能不得不拼桌,而且价格偏贵。 优点是十年来一直生产稳定的产品。

如果你在顺德吃过好吃的煲仔饭,请推荐给我。

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银记甜品

: 市顺德区振华社区乐新文化大厦附近

⏰:14:00-22:00

与欢集不同的是,银集是一家正经的“邻里店”,店面是由自家的天井改造而成。

一侧是手术室,另一侧只有几张圆桌,就像坐在老人家客厅里吃糖水一样。

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顺德的水牛奶独具特色,双皮奶之所以如此出名,正是得益于水牛奶的优良品质。

在顺德,如果一个店主拥有自己的养牛场,他一定会自豪地写下它。 至于有自己养牛场的店家,他们做的甜品大部分味道都不会差。

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银记最著名的招牌糖水是牛奶炖鸡蛋。 与大良双皮奶相比,虽然没有奶皮,但具有牛奶和鸡蛋的风味。

这两种味道在我嘴里是分不出来的。 吃在嘴里非常顺滑、甜甜的,而且不会特别腻。 我非常喜欢它。

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黑芝麻糊完美无瑕,入口滑爽,质地薄薄,甜度恰到好处,适合现在的口味。

如果不是炎热的夏天,我建议点热芝麻酱,这样更能衬托出芝麻的香气。

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与顺德大多数糖水店不同的是,银记下午2点才开门,所以不要错过。

牛奶炖蛋每日数量有限,送完即止。

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宋记

:顺德区鹤翔路3号(联合电子厂对面)

⏰: 10:00-14:30, 17:30-21:00

对于鸡腿省外的股民来说,炉子上烧水恐怕是一件难以理解的事情。 这种不需要任何烹饪技巧的吃法所蕴含的魅力,只有吃过一次才能产生共鸣。

这可能是最容易准备的火锅底料——只需将水烧开即可。

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松记是顺德清水火锅的代表,在广州也有分店,但容桂总店永远是懂吃、爱吃的广州人的最爱。 也是这次顺德之行最让我惊喜的餐厅。 店铺。

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清水火锅的标准蘸料就是图中标注的,但只需要很少的量,而且还是能吃到食材本来的味道。 店员要求我“返工”,因为我加的油太多了。

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食材入锅的顺序有讲究,但不计秒也不用担心错过食材的最佳时机。 先放什么、后放什么,以及取食材的时间,都由店员控制。

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因为潮汕牛肉火锅,我认识了牛的很多部位。 吃完松鸡,我又更新了知识库。

招牌牛小腿实际上是牛筋肉,富含肌肉纤维。 松记的牛腱肉质特别嫩,越嚼肉越香。

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而且,作为配菜的韭菜的成熟度也控制得很好。 顺德人有“生葱、熟蒜、半生韭”的说法。 那就是脆皮韭菜一定要和肉包在嘴里才能很好搭配。

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我的最佳球员是牛铿利。

在粤语中,牛舌被称为“牛里”,牛康里就是舌头和喉咙连接的小部分,这是非常罕见的。

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牛坑栗有很浓的奶香,类似栗子,但一点也不油腻。 清水壶保留了牛坑里的乳香。 我很后悔点了拼盘,我不够享受。

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竹肠也是宋记的招牌菜之一,每天限量供应。

生食状态更加明显,竹肠已经加工干净,白花的脂肪含量恰到好处。

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竹肠入锅后很快就能捞起来。 牙齿的第一反馈不是有嚼劲,而是酥脆。

当我咬下脂肪时,我能感觉到油在我的嘴里爆炸。 爆裂的质感让我从内到外欣赏竹肠。

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一阵大风吹走了落叶后,店员还赠送了一份粽叶糯米糕作为点睛之笔。 又糯又脆,很合浙江人的胃口。

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滴滴是一只幸运的狗,它负责付账,并对每一个进入餐厅的食客开一些愚蠢的玩笑。 只要有空,店员就会逗他。

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我原本以为潮汕牛肉火锅足够尊重食材的原味,而懂得吃的广东人已经更上一层楼了。

清水螺的配料都省略了,连沙茶酱都省略了。 光是食材就能俘获食客的心。 来到顺德,一定要安排一顿清水螺餐。

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以上就是我的顺德吃喝报告的第二部分。

不要问为什么不吃xxx店的肠粉和xxx店的双皮奶。 可以对自己的良心说,无论你的食量有多大,也不可能一次性吃完顺德的所有美食!

所以如果还有其他你认为值得推荐的好店,请不要隐藏。 一个人不如一个人~

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