攒了一整年的假期，等到冬天，想去泰国多挣一个夏天。
在泰国，除了去海边、逛街，对于企鹅君来说，曼谷街头的美食就足以毁掉一整年的减肥计划了。 也是这座天使之城最令人难忘的地方。
在曼谷，高端人群与普通人群前所未有地和谐共存。
泰国菜和大多数热带菜一样，善于运用香料，口味和风格大胆而独特……当你想到冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米时，是不是感觉嘴里酸酸的？
真正喜欢泰国菜的人都知道，Pad Thai（泰式面条）是泰国第一美食。
Pad在泰语中的意思是“油炸”。
然后加上泰语，直译过来就是“泰式炒菜”
别小看这碗“炒米粉”。 其国际地位不可低估。 泰式炒河粉是国外（尤其是美国）办公室午餐的热门选择。
这次去曼谷，不如跟着企鹅先生一起在街头吃一碗美味的泰式炒河粉吧！
1｜泰式炒河粉：我不是普通的炒米粉
作为泰国的国菜，曼谷街头巷尾甚至水上市场都有无数出售泰式炒河粉的摊位、商店和高档餐厅。
泰式炒河粉的特别之处在于，盘子里的每一种食材都能和谐相处。 味道咸甜可口，鲜美可口。 性价比很高：普通小店的Pad Thai每盘大概50泰铢。 不过，泰式炒河粉只在晚上供应，不提供早餐或午餐。
来泰国，别告诉企鹅先生你连泰式炒粉都没吃就回国了……
您的新年泰国之旅将从您的第一盘泰式炒粉开始。 吃完后，别忘了微笑着对老板说อร่อย！ （发音：阿罗，泰语：美味）
2｜面条、酱料、食材，食材全面解析，彻底了解Pad thai！
曼谷著名的美功铁路市场
也许你吃过很多次泰式炒河粉但还是不知道为什么这么好吃？ 我们去了曼谷的菜市场，向您展示这款泰式炒河粉是如何制作的！
我们在当地遇到的厨师 Ice 喜欢逛 BTS Ekkamai 站附近的 Phra Khanong 市场。 各种蔬菜、肉类和水果都装在小篮子和小捆里出售，大多是小圆茄子、高良姜和泰国菜中常见的香料。 青草、小石灰等鲜艳的颜色不会诱惑行人饥饿的胃。
奇特的水果蔬菜零食刺激你的味蕾
摊位上蔬菜水果的摆放水平，体现了摊贩良好的审美和品味。
此外，还有土特产、小吃、酱菜等，如芒果干、桂圆干等各种果脯和坚果。 香料主要是辣椒和咖喱，还包括许多制作泰式炒河粉的原料。
“粉色的”
使用正确的粿条就成功了一半。
美味的泰式炒河粉不油不水，米粉有弹性，形状完整。 如果搅拌太多，面条就会散开，从而影响其外观和美味。 因为每家店的粿条都不一样，所以当天做的新鲜粿条当然是最好吃的。
“酱”
青铜加黄金是出路
美味的泰式炒河粉还有另一个重要要求：好的酱汁。 如果桌上的泰式炒河粉颜色太白或太深，肯定不好吃。 古铜色搭配金色是最佳选择。
泰国政府和一些烹饪老师对酱汁的配料和比例有标准，这不是什么秘密。 正式版的配料是：罗望子汁、棕榈糖和鱼露，然后煮成浓稠的金棕色酱汁。
厨师冰会在里面添加泡菜以增强风味。
正确的酱料可以同时体现出酸、甜、咸三种味道。 当然，不同的泰式炒河粉店会有不同的食谱。 有的店家还会放入新鲜虾头制成的虾酱，以增加酱汁的颜色。 和香味。
“原料”
各种事物都展现出它们的特殊能力
炒米线虽小一盘，配料却有10多种：米粉、油、蒜、葱（全部切碎）、腌萝卜干、老豆腐、花生、虾米、豆芽、韭菜、（虾、鸡蛋） ）。 最后将辣椒粉、碎花生和糖放在盘子的一角。
对了，这款民族炒米粉还含有棕榈糖，为泰式炒河粉增添了温暖的感觉。
嗯，泰式炒河粉其实很复杂。
其实，传统的泰式炒河粉只是一种基本的“素炒面”。 后来，一些星级酒店和餐厅开始添加一些海鲜，以使其看起来更开胃，并卖得更好的价格。
炒面时，最重要的是控制时间。 一旦从锅中取出，几分钟之内就会出现在餐桌上，因此厨师会将上述每种食材放在一边。 锅旁边也要放开水，因为每家每户用的粿条都不同，有的需要多次加水才能炒得恰到好处。
《泰式炒河粉的正确吃法》
一口泰式炒河粉，一口青草
很多人好奇为什么泰式炒河粉会配上一盘“草”？ 没错，在泰国吃Pad Thai一定要吃草（生菜）！
正确吃草示范：
吃生豆芽和泰式炒粉混合。
然后咬一口香蕉叶，一口泰式炒河粉，
然后咬一口生韭菜和一口泰式炒河粉。
泰国厨师ice告诉Goose，还有一种更本土的吃法：配上一种连泰国当地人都不知道名字的生菜叶来吃。 这种叶子可以帮助胃肠道排毒。
泰国几乎所有餐厅的餐桌上都有一个标配——调料篮，里面会同时放4小瓶酱料：辣椒粉、白醋（含有青椒）、碎花生、白糖，让客人根据自己的口味来调味。
所以，即使是同一个厨师做的Pad Thai，每个人嘴里的味道也会不一样。
3｜曼谷最好吃的泰式炒河粉是哪家？
说完这碗面，当然要带你去吃啦！ 那么，曼谷最好吃的泰式炒河粉藏在哪里呢？
答：在不起眼的巷子里寻找，会有惊喜！
提普萨迈
曼谷最著名的鸡蛋包炒米粉
推荐：招牌鸡蛋包炒米粉（120泰铢）、橙汁（180泰铢/大瓶、95泰铢/杯）
人均：40元左右
时间：17:00-02:00（每月第一周和最后一周周三休息）
地址：曼谷新城门Th Maha Chai区313号
电话：+66-2-2216280
作为曼谷最有名的鸡蛋包炒面，这家老店只在晚上营业。 即使是凌晨12点到达，仍然排着长队，而且大部分都是当地人。
虽然是街边小店，但是环境却相当舒适、干净。 由于生意繁忙，每张桌子都距离有点近。 好在店里虽然很忙，但是服务态度还是不错的，会耐心给食客讲解菜单。
这款padthai有带蛋包和不带蛋包两种尺寸，而且里面的食材可以添加。 招牌蛋包炒米线，几乎成了每桌的“标配”，和店里的花生碎、辣椒简直绝配。
炒面外面裹着一层薄薄的鸡蛋饼。 吃之前可以在鸡蛋饼上涂上酱汁。 甜、酸、辣味道分明。 每盘还配了两只虾，既有嚼劲，又惊喜！
诚意满满的橙汁也是来店必点的。 里面含有大量的新鲜果肉，和冲泡出来的性感的东西完全不一样。
交通：乘坐BTS至国家体育场W1站下车，然后乘坐出租车约20-30分钟； 乘坐Chaipiya快船到Tha Chang N9码头，然后换乘出租车约10-15分钟，靠近金山、玛哈猜路、靠近民主纪念碑和考山路。
班帕泰
美丽老房子里的新泰国菜
推荐：泰式鸡肉炒米粉（190泰铢）、泰式猪肉炒面（190泰铢）
人均：50元左右
时间：11:00-22:00
地址：21-23 SoiCharoen Krung 44，北沙吞
电话：+66-2-06055534
这家餐厅隐藏在巷子里，蓝色的店面非常醒目清新。 店里的装修以1970年代的泰式复古风格为主，店内的小摆设让你有种时光倒流的感觉。 即使是最后的付款也很有趣，因为店员给了食客一个小编织藤袋，并将结账收据放进去。
店名是Baan Phadthai，意思是：House of Pad Thai。 店里的主打美食当然是Pad Thai。 丰富的食材让每一口都满足：鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜苗、青柠檬、花生碎……味道香甜，鸡肉和猪肉也很好吃。 。
除了Pad Thai，店里还有其他值得当配菜的街头小吃，比如炸鸡翅、炸鱼饼等，不过都是新花样。
交通：BTS Saphan Taksin 站下车，找到 Centre Point Hotel 旁边的小巷子，步行至中段。 （为了避免在问路时与当地人交谈，我们强烈建议您在寻找路线时使用强大的导航工具 Google 地图。）
图片来源：ekk4 曼谷民宿泰餐教室
泰国厨师冰
文字、图片｜小青酱、胖虎
设计| 悦
编辑| 阿七
直接点击以下关键词，
或点击后台底部菜单【城市指南】
