攒了一整年的假期,等到冬天,想去泰国多挣一个夏天。
在泰国,除了去海边、逛街,对于企鹅君来说,曼谷街头的美食就足以毁掉一整年的减肥计划了。 也是这座天使之城最令人难忘的地方。
在曼谷,高端人群与普通人群前所未有地和谐共存。
泰国菜和大多数热带菜一样,善于运用香料,口味和风格大胆而独特……当你想到冬阴功、菠萝炒饭和芒果糯米时,是不是感觉嘴里酸酸的?
真正喜欢泰国菜的人都知道,Pad Thai(泰式面条)是泰国第一美食。
Pad在泰语中的意思是“油炸”。
然后加上泰语,直译过来就是“泰式炒菜”
别小看这碗“炒米粉”。 其国际地位不可低估。 泰式炒河粉是国外(尤其是美国)办公室午餐的热门选择。
这次去曼谷,不如跟着企鹅先生一起在街头吃一碗美味的泰式炒河粉吧!
1|泰式炒河粉:我不是普通的炒米粉
作为泰国的国菜,曼谷街头巷尾甚至水上市场都有无数出售泰式炒河粉的摊位、商店和高档餐厅。
泰式炒河粉的特别之处在于,盘子里的每一种食材都能和谐相处。 味道咸甜可口,鲜美可口。 性价比很高:普通小店的Pad Thai每盘大概50泰铢。 不过,泰式炒河粉只在晚上供应,不提供早餐或午餐。
来泰国,别告诉企鹅先生你连泰式炒粉都没吃就回国了……
您的新年泰国之旅将从您的第一盘泰式炒粉开始。 吃完后,别忘了微笑着对老板说อร่อย! (发音:阿罗,泰语:美味)
2|面条、酱料、食材,食材全面解析,彻底了解Pad thai!
曼谷著名的美功铁路市场
也许你吃过很多次泰式炒河粉但还是不知道为什么这么好吃? 我们去了曼谷的菜市场,向您展示这款泰式炒河粉是如何制作的!
我们在当地遇到的厨师 Ice 喜欢逛 BTS Ekkamai 站附近的 Phra Khanong 市场。 各种蔬菜、肉类和水果都装在小篮子和小捆里出售,大多是小圆茄子、高良姜和泰国菜中常见的香料。 青草、小石灰等鲜艳的颜色不会诱惑行人饥饿的胃。
奇特的水果蔬菜零食刺激你的味蕾
摊位上蔬菜水果的摆放水平,体现了摊贩良好的审美和品味。
此外,还有土特产、小吃、酱菜等,如芒果干、桂圆干等各种果脯和坚果。 香料主要是辣椒和咖喱,还包括许多制作泰式炒河粉的原料。
“粉色的”
使用正确的粿条就成功了一半。
美味的泰式炒河粉不油不水,米粉有弹性,形状完整。 如果搅拌太多,面条就会散开,从而影响其外观和美味。 因为每家店的粿条都不一样,所以当天做的新鲜粿条当然是最好吃的。
“酱”
青铜加黄金是出路
美味的泰式炒河粉还有另一个重要要求:好的酱汁。 如果桌上的泰式炒河粉颜色太白或太深,肯定不好吃。 古铜色搭配金色是最佳选择。
泰国政府和一些烹饪老师对酱汁的配料和比例有标准,这不是什么秘密。 正式版的配料是:罗望子汁、棕榈糖和鱼露,然后煮成浓稠的金棕色酱汁。
厨师冰会在里面添加泡菜以增强风味。
正确的酱料可以同时体现出酸、甜、咸三种味道。 当然,不同的泰式炒河粉店会有不同的食谱。 有的店家还会放入新鲜虾头制成的虾酱,以增加酱汁的颜色。 和香味。
“原料”
各种事物都展现出它们的特殊能力
炒米线虽小一盘,配料却有10多种:米粉、油、蒜、葱(全部切碎)、腌萝卜干、老豆腐、花生、虾米、豆芽、韭菜、(虾、鸡蛋) )。 最后将辣椒粉、碎花生和糖放在盘子的一角。
对了,这款民族炒米粉还含有棕榈糖,为泰式炒河粉增添了温暖的感觉。
嗯,泰式炒河粉其实很复杂。
其实,传统的泰式炒河粉只是一种基本的“素炒面”。 后来,一些星级酒店和餐厅开始添加一些海鲜,以使其看起来更开胃,并卖得更好的价格。
炒面时,最重要的是控制时间。 一旦从锅中取出,几分钟之内就会出现在餐桌上,因此厨师会将上述每种食材放在一边。 锅旁边也要放开水,因为每家每户用的粿条都不同,有的需要多次加水才能炒得恰到好处。
《泰式炒河粉的正确吃法》
一口泰式炒河粉,一口青草
很多人好奇为什么泰式炒河粉会配上一盘“草”? 没错,在泰国吃Pad Thai一定要吃草(生菜)!
正确吃草示范:
吃生豆芽和泰式炒粉混合。
然后咬一口香蕉叶,一口泰式炒河粉,
然后咬一口生韭菜和一口泰式炒河粉。
泰国厨师ice告诉Goose,还有一种更本土的吃法:配上一种连泰国当地人都不知道名字的生菜叶来吃。 这种叶子可以帮助胃肠道排毒。
泰国几乎所有餐厅的餐桌上都有一个标配——调料篮,里面会同时放4小瓶酱料:辣椒粉、白醋(含有青椒)、碎花生、白糖,让客人根据自己的口味来调味。
所以,即使是同一个厨师做的Pad Thai,每个人嘴里的味道也会不一样。
3|曼谷最好吃的泰式炒河粉是哪家?
说完这碗面,当然要带你去吃啦! 那么,曼谷最好吃的泰式炒河粉藏在哪里呢?
答:在不起眼的巷子里寻找,会有惊喜!
提普萨迈
曼谷最著名的鸡蛋包炒米粉
推荐:招牌鸡蛋包炒米粉(120泰铢)、橙汁(180泰铢/大瓶、95泰铢/杯)
人均:40元左右
时间:17:00-02:00(每月第一周和最后一周周三休息)
地址:曼谷新城门Th Maha Chai区313号
电话:+66-2-2216280
作为曼谷最有名的鸡蛋包炒面,这家老店只在晚上营业。 即使是凌晨12点到达,仍然排着长队,而且大部分都是当地人。
虽然是街边小店,但是环境却相当舒适、干净。 由于生意繁忙,每张桌子都距离有点近。 好在店里虽然很忙,但是服务态度还是不错的,会耐心给食客讲解菜单。
这款padthai有带蛋包和不带蛋包两种尺寸,而且里面的食材可以添加。 招牌蛋包炒米线,几乎成了每桌的“标配”,和店里的花生碎、辣椒简直绝配。
炒面外面裹着一层薄薄的鸡蛋饼。 吃之前可以在鸡蛋饼上涂上酱汁。 甜、酸、辣味道分明。 每盘还配了两只虾,既有嚼劲,又惊喜!
诚意满满的橙汁也是来店必点的。 里面含有大量的新鲜果肉,和冲泡出来的性感的东西完全不一样。
交通:乘坐BTS至国家体育场W1站下车,然后乘坐出租车约20-30分钟; 乘坐Chaipiya快船到Tha Chang N9码头,然后换乘出租车约10-15分钟,靠近金山、玛哈猜路、靠近民主纪念碑和考山路。
班帕泰
美丽老房子里的新泰国菜
推荐:泰式鸡肉炒米粉(190泰铢)、泰式猪肉炒面(190泰铢)
人均:50元左右
时间:11:00-22:00
地址:21-23 SoiCharoen Krung 44,北沙吞
电话:+66-2-06055534
这家餐厅隐藏在巷子里,蓝色的店面非常醒目清新。 店里的装修以1970年代的泰式复古风格为主,店内的小摆设让你有种时光倒流的感觉。 即使是最后的付款也很有趣,因为店员给了食客一个小编织藤袋,并将结账收据放进去。
店名是Baan Phadthai,意思是:House of Pad Thai。 店里的主打美食当然是Pad Thai。 丰富的食材让每一口都满足:鸡蛋、豆腐、豆芽、蒜苗、青柠檬、花生碎……味道香甜,鸡肉和猪肉也很好吃。 。
除了Pad Thai,店里还有其他值得当配菜的街头小吃,比如炸鸡翅、炸鱼饼等,不过都是新花样。
交通:BTS Saphan Taksin 站下车,找到 Centre Point Hotel 旁边的小巷子,步行至中段。 (为了避免在问路时与当地人交谈,我们强烈建议您在寻找路线时使用强大的导航工具 Google 地图。)
图片来源:ekk4 曼谷民宿泰餐教室
泰国厨师冰
文字、图片|小青酱、胖虎
设计| 悦
编辑| 阿七
直接点击以下关键词,
或点击后台底部菜单【城市指南】