泰国美食多样而又神秘。
每一个提出“去吃泰国菜”的朋友心里肯定都插着一面小旗子，写着“吃腻了平淡”，决定要打破常规，去享受浓烈浓郁的味道。比如酸辣可口的冬阴功汤、口味丰富多样的咖喱、清脆可口的青木瓜沙拉、香甜厚实的芒果糯米饭，唤醒最近萎靡不振的味蕾，继续迎接美食带来的愉悦。
神秘之处在于，泰国的大多数食物，比如一道炒菜、一道汤、一碗面，看上去都没有什么特别的，甚至看起来很眼熟，你以为你能猜到它的味道。比如红汤一定是辣的，一串烤猪肉，看似没什么特别的，在家就能做。但一旦放进嘴里，就像是烟花一样，千回百转，惊喜连连，可见功力不凡。就像小时候第一次喝冬阴功汤，就被高良姜和香茅的味道震撼了，至今印象还很深刻。
抱着这样的期待，我来到了曼谷，并写下了这篇曼谷48小时。
第 1 天 10:00
安乐韵
ON LOK YUN，中文意思为“安乐园”，是1933年在曼谷由泰国华侨开设的咖啡店，至今已有85年历史。据说当时附近有一家热门剧场，咖啡店里挤满了明星和导演。不过后来剧场没落了，整条街变得昏暗，只剩下这家咖啡店，80多年来一直保留着上世纪初的装潢风格。
这里的早餐最让人眼前一亮，早餐盘里除了常见的香肠、培根、鸡蛋、火腿，还有中式香肠，老板将香肠切片后轻煎，吃起来能尝到香肠边缘焦黄的味道，还有馅料散发出的淡淡玫瑰水香气。
这里的吐司是王牌，口感丰富柔软，嚼劲十足。白吐司可以直接搭配咖椰酱（一种由椰奶、鸡蛋、糖和黄油制成的酱料），也可以做成黄油吐司或法式吐司。
烤到表面酥脆，表面不仅抹着香浓的黄油，还薄薄地裹着一层糖的黄油吐司，吃起来让人过瘾。搭配冰镇泰式咖啡，可爱的小铁刀叉在中式花纹的餐盘上切着食物，各种味觉与视觉的混乱，让人很难分辨自己身处哪个时代，吃的是西式、中式还是泰式早餐。
地址：曼谷 Khet Phra Nakhon 区 Khwaeng Wang Burapha Phirom Charoen Krung 路 72 号
第 1 天 12:00
荣泰
在泰国，最不能错过的就是汤面，几乎每条大街小巷都能看到卖汤面的餐馆或小车，荣泰就是其中比较出名的一家，开业近60年，也是泰国华人开的老店了。
同伴点了一份混合（鱼丸，鱼饼，猪肉碎）冬阴功汤鸡蛋面，我点了一份混合清汤米粉。清汤棒极了，汤看起来很清澈，却充满着猪油的香气和柠檬的酸味，混合着嚼劲十足的鱼丸和米粉，味道棒极了。
在荣泰，有6种面条可以选择，我选的是比较特别的尖头米粉。有些小店没有中文招牌，一般不会问外国人要什么面条，都是给Sen lek（宽度跟干面条差不多的米粉）。我在一本书上看到每种面条的读音和介绍，可以记下来问店主。
荣泰的炸鱼皮和桂圆冰也是不能错过的，在没有空调的空间里，吃完饭满头大汗的时候，没有什么比吃上一口香甜的桂圆冰更爽的了。
素坤逸路上有两家荣泰餐厅，两个老板是兄弟，网上有人说左边的好吃，也有人说右边的好吃，口味就看个人了，面汤的做法并不复杂，区别在于调味和选材的细节。
地址：曼谷 Khet Khlong Toei Khwaeng Khlong Tan 素坤逸 26 巷 10 号
第 1 天 15:00
苏梅岛水门市场
(中央大使馆)
鸡饭作为早期海南移民到新加坡、马来西亚和泰国后烹饪的本土化食品，也是现今泰国人的日常食品之一。水门市场的“广兴”和“宏大哥”就是两家知名的海南鸡饭餐厅。如果不想特意去水门市场，曼谷市中心的 Central Embassy 也有一家宏大哥（Ko-Ang KaitonPratunam）的分店，可以在这里品尝到正宗的泰国海南鸡饭。
90泰铢（19人民币）一份，可以吃到鸡油饭+鸡肉+鸡汤+三种酱料（甜辣蒜蓉酱油、老抽、蒜蓉辣酱油）+一块鸡血和几片黄瓜。无骨处理省去了吐骨头的不便，店员也尽量保留几块皮，让顾客吃到油味更浓的鸡肉。
我在曼谷看到的海南鸡饭店摊位上挂着的鸡，个个胸脯结实，皮薄油腻，有的鸡很白，有的鸡是亮黄色，甚至有点像道具……虽然便宜又个头大，但对于我这样一个吃着“鸡味十足”又肥腻的清远鸡和带骨的文昌鸡长大的广东人来说，泰式鸡不够“鸡味”。不过泰式鸡饭还有炸鸡排的选择，下次可以试试，绝对好吃。
地址：1031 Phloen Chit Rd, Pathum Wan, Khet Pathum Wan, 曼谷
第 1 天 18:00
库拉阿普松
Kura Apsorn 的老板是一位曾经为泰国皇室做饭的阿姨，她做的菜都是泰国中部和南部的菜肴。尽管如此，店里的整体感觉更像是一个社区餐厅。装修和价格都比较实惠，所以一直有很好的口碑。最典型的冬阴功汤，酸辣适中，柠檬草的味道非常突出。另一道受欢迎的蟹肉煎蛋也是走比较朴素的路线，松软的蛋里塞满了蟹肉。泰国盛产河湖海鲜，把蟹肉取出来做成各种菜肴是泰国人的常见做法。
最令人印象深刻的菜是炒樱草花，这是一种非常嫩的蔬菜，味道与羽衣甘蓝的花蕊相似，但更嫩、更甜、更水分。
泰国的蔬菜和香草很多，它们的天然风味无需重烹。其中一种典型的做法就是做沙拉，也叫Yum。将煮熟的蔬菜、肉类或海鲜与青柠汁、辣椒、鱼露等调味料混合搅拌。曼谷的大街小巷经常能看到这样的摊位，顾客们通常会用塑料袋装着带走。但在Kura Apsorn，我们直接在店里享用了。这是用鱿鱼、鲜虾和羽衣甘蓝做成的Yum。羽衣甘蓝鲜嫩多汁，鱿鱼和虾非常新鲜。
最后要推荐他们家的青咖喱鱼丸，青咖喱不仅有浓郁的椰子味，还加入了切好的生芒果粒，在咖喱之外增添了一丝微酸的味道。
地址：曼谷 Khet Phra Nakhon Dinso 路 169 号
第 1 天 23:30
杰奥朱拉
毫不夸张地说，Jeh O 越到晚上越热闹。我们晚上 11:30 到达时，店里仍然人头攒动。在人群中，我们几乎找不到半张桌子。餐厅菜单的最后一页写着“特价，晚上 11 点后”。但特价菜其实是泡面和各种配菜，而且一定是妈妈的冬阴功口味。
正如大家想象的那样，没有什么大的惊喜。白钟元在节目《街头美食斗士》中介绍过这家餐厅，展示了厨师在煮面时会加入鸡蛋和无糖炼乳，以增加汤面的浓郁口感。深夜之所以有这份秘密菜单，是因为餐厅想在深夜销售剩下的食材，所以用它来制作方便面。
但每天晚上这里依然人头攒动，这也不难理解，深夜里，街头冷冷清清的时候，有一家店给你煮一小锅麻辣方便面，配上精心调配的汤底、肉类和海鲜，再配上一杯冰镇铁杯可乐，这一天简直完美。
另一道值得推荐的菜是他们家的酸辣三文鱼沙拉，采用传统的Yum做法，酸橙、大蒜、辣椒、薄荷的味道包裹着生鱼片，大多数人肯定没有尝过这种口味的三文鱼，吃上一口还想再吃一口，很有意思。
地址：曼谷 Khet Pathum Wan Khwaeng Rong Muang 113 号
第二天 09:30
奈益面
泰国人日常早餐主要有粥、米粥（和粥不一样，更像潮汕人吃的“米”）、烤串配糯米、猪肉汤配饭等，但最受欢迎的还是自选配菜的盖浇饭，而且一定是有汤的配菜。选2-3样，让老板帮忙摆在米饭周围。泰语叫Khao Rad Kaeng，Khao是米饭，Kaeng是配汤的菜，Rad是倒的意思。
牛车水老字号的Nai Ek Roll Noodle，不但米粉汤很有名，肠粉也很有名，一大早就排了很多人，我选了一份猪蹄饭和苦瓜汤，非常好吃。
红烧猪蹄的香味，是种很传统的中式味道。咬一口，浅棕色的色泽和弹性的皮，说明红烧的时间和力度都刚刚好。猪蹄既香又糯，感觉再红烧一会儿就不够完美了。再咬一口淋上芡汁和酸菜的米饭。酸菜是用芥菜做成的，有点酸又微甜。吃完一口，我就想当场为这盘猪蹄饭鼓掌。
苦瓜排骨汤同样美味，跟我小时候妈妈炖几个小时的苦瓜排骨汤味道一模一样。虽然汤里加入了咸菜和黄豆，但神奇的是，这碗汤的味道丝毫不减。
地址：442 Yaowarat Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, 曼谷
第二天 12:00
宗记猪肉沙爹
沙爹是印尼传统美食，但如今已成为泰国人日常饮食的一部分。将肉用花生、棕榈糖、椰奶、姜黄等香料腌制，然后串起来烤，沾上沙爹酱。烤肉的香气裹在滑润醇厚的沙爹酱里，咬一口就会让人露出满意的笑容。华南蓬火车站附近的松记是一家有70年历史的品牌，这里的沙爹不仅有猪肉沙爹，还有猪肝沙爹。
宋记的烤肉技术很专业，猪肉沙爹不仅带有烤香味，边缘还略带焦黄，这是吃烤肉最让人心动的部分。
地址：84-88 Khao Lam Rd, Khwaeng Talat Noi, Khet Samphanthawong, 曼谷
第二天 18:00
Kurissara 泰式餐厅
Kurissara 是一家由家庭厨房发展而来的餐厅，声称所有菜品均来自自家食谱。餐厅很小，只有 5 张桌子。让我震惊的是，当晚有 4 张桌子被金发碧眼的外国人占据，剩下的一张桌子则被黄皮肤的外国人（我们）占据。
在店主的推荐下，我们品尝了马沙文咖喱牛肉、椰肉冬阴功汤、青木瓜沙拉和用酸橙和辣椒烹制的鲈鱼。
椰肉和虾的加入大大增加了冬阴功汤的浓郁口感。
马沙文咖喱是一种马来西亚咖喱，以烤花生为特色，烤花生可以增加渗透到土豆中的浓郁坚果香气。
鲈鱼很新鲜，虽然店家加了很多辣椒和南姜，甚至在鱼肉里塞入南姜片，但还是能吃出鱼肉本身的新鲜感。
Kurissara从装潢到服务人员都洋溢着家的温馨。我还想再去尝试其他的泰国菜。
地址：曼谷 Khwaeng Wat Praya Krai Charoenkrung Road Khlong Kruay 1794 号
第 2 天 21:00
Thip Samai 泰式炒河粉
虽然在中国每个人对最好吃的炒米粉都有自己的看法，但是来到曼谷还是要尝尝他们的招牌街头小吃——泰式炒河粉。
Pad 是炒菜的意思，Thai 是泰国的意思。据说 Pad Thai 最初叫 Pad Kway Teow。二战期间物资匮乏，政府希望民众少吃贵米，改吃米粉。当时的总理也希望推广一种代表国家的食物，于是天时地利人和之下，炒米粉就摇身一变成了 Pad Thai。Thip Samai 就是当时营业的老店，至今仍在营业。
与我们熟悉的炒米粉不同，Pad Thai 是先将干米粉放入锅中，加入少量水或肉汤炒至软，再加入猪肉、虾等其他食材，炒成炒面。有些厨师会煎一层蛋皮，将 Pad Thai 裹在里面，这就是 Thip Samai 的制作方法。
Thip Samai 最出名的就是虾酱 Pad Thai，米粉用虾酱炒至呈橙色。要知道泰国人在炒 Pad Thai 时会加糖，但这里的甜味并不反感，反而锅味浓郁，搭配生豆芽和韭菜，再加一点辣椒油，野味十足。
不管怎样，你一定要点他们家的橙汁，别问为什么，就是好喝，喝了绝对不会让你失望！！
地址： 313 315 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200, 泰国
曼谷的48小时以主餐结束。但这是曼谷，怎么能只吃主餐呢？街头小吃是亮点。但我的胃容量真的很有限，所以这里有3种街头小吃，你可以尝试一下。
伊桑香肠
伊桑香肠在街头随处可见，但游客很少购买。这里没有英文招牌，周围都是本地食客。这是泰国东北部的香肠，用猪肠衣包裹猪肉、粉丝、米饭和香料。它是现点现烤的，即使你只买一串，店主也会送你一包黄瓜、生菜和辣椒来搭配。
香肠的外皮烤过之后非常酥脆，肉馅带有淡淡的酸蒜味，嚼起来和梅子蒸排骨的味道很像，只是酸味比较淡，是我从来没尝过的美味，在街上看到一定要尝尝。
青芒果片
新鲜削好的青芒果片也是随处可见的小吃，这个青芒果片是我在火车夜市买的，有很多种蘸酱可以选择，就算你听不懂泰语也没关系，如果看到喜欢的，直接跟店主说就可以了。
我选了虾米鱼露酸橙辣椒蘸酱，青芒果的酸味加上蘸酱的酸辣味，让青芒果更加香，晚上吃完一整包，感觉更饿了。
果汁
曼谷地处热带，盛产各种水果，若遇见摊贩售卖冰镇鲜果汁，千万不要错过尝试的机会。
曼谷有如此多的小吃和菜肴可供选择，48 小时根本不够吃完它们。
只能靠大家创造更多的48小时来揭开这个神秘的美食地图了！
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