探索神秘的泰国菜:浓烈丰富的味道,千回百转的惊喜

泰国美食多样而又神秘。

每一个提出“去吃泰国菜”的朋友心里肯定都插着一面小旗子,写着“吃腻了平淡”,决定要打破常规,去享受浓烈浓郁的味道。比如酸辣可口的冬阴功汤、口味丰富多样的咖喱、清脆可口的青木瓜沙拉、香甜厚实的芒果糯米饭,唤醒最近萎靡不振的味蕾,继续迎接美食带来的愉悦。

神秘之处在于,泰国的大多数食物,比如一道炒菜、一道汤、一碗面,看上去都没有什么特别的,甚至看起来很眼熟,你以为你能猜到它的味道。比如红汤一定是辣的,一串烤猪肉,看似没什么特别的,在家就能做。但一旦放进嘴里,就像是烟花一样,千回百转,惊喜连连,可见功力不凡。就像小时候第一次喝冬阴功汤,就被高良姜和香茅的味道震撼了,至今印象还很深刻。

抱着这样的期待,我来到了曼谷,并写下了这篇曼谷48小时。

第 1 天 10:00

安乐韵

ON LOK YUN,中文意思为“安乐园”,是1933年在曼谷由泰国华侨开设的咖啡店,至今已有85年历史。据说当时附近有一家热门剧场,咖啡店里挤满了明星和导演。不过后来剧场没落了,整条街变得昏暗,只剩下这家咖啡店,80多年来一直保留着上世纪初的装潢风格。

这里的早餐最让人眼前一亮,早餐盘里除了常见的香肠、培根、鸡蛋、火腿,还有中式香肠,老板将香肠切片后轻煎,吃起来能尝到香肠边缘焦黄的味道,还有馅料散发出的淡淡玫瑰水香气。

这里的吐司是王牌,口感丰富柔软,嚼劲十足。白吐司可以直接搭配咖椰酱(一种由椰奶、鸡蛋、糖和黄油制成的酱料),也可以做成黄油吐司或法式吐司。

烤到表面酥脆,表面不仅抹着香浓的黄油,还薄薄地裹着一层糖的黄油吐司,吃起来让人过瘾。搭配冰镇泰式咖啡,可爱的小铁刀叉在中式花纹的餐盘上切着食物,各种味觉与视觉的混乱,让人很难分辨自己身处哪个时代,吃的是西式、中式还是泰式早餐。

地址:曼谷 Khet Phra Nakhon 区 Khwaeng Wang Burapha Phirom Charoen Krung 路 72 号

第 1 天 12:00

荣泰

在泰国,最不能错过的就是汤面,几乎每条大街小巷都能看到卖汤面的餐馆或小车,荣泰就是其中比较出名的一家,开业近60年,也是泰国华人开的老店了。

同伴点了一份混合(鱼丸,鱼饼,猪肉碎)冬阴功汤鸡蛋面,我点了一份混合清汤米粉。清汤棒极了,汤看起来很清澈,却充满着猪油的香气和柠檬的酸味,混合着嚼劲十足的鱼丸和米粉,味道棒极了。

在荣泰,有6种面条可以选择,我选的是比较特别的尖头米粉。有些小店没有中文招牌,一般不会问外国人要什么面条,都是给Sen lek(宽度跟干面条差不多的米粉)。我在一本书上看到每种面条的读音和介绍,可以记下来问店主。

荣泰的炸鱼皮和桂圆冰也是不能错过的,在没有空调的空间里,吃完饭满头大汗的时候,没有什么比吃上一口香甜的桂圆冰更爽的了。

素坤逸路上有两家荣泰餐厅,两个老板是兄弟,网上有人说左边的好吃,也有人说右边的好吃,口味就看个人了,面汤的做法并不复杂,区别在于调味和选材的细节。

地址:曼谷 Khet Khlong Toei Khwaeng Khlong Tan 素坤逸 26 巷 10 号

第 1 天 15:00

苏梅岛水门市场

(中央大使馆)

鸡饭作为早期海南移民到新加坡、马来西亚和泰国后烹饪的本土化食品,也是现今泰国人的日常食品之一。水门市场的“广兴”和“宏大哥”就是两家知名的海南鸡饭餐厅。如果不想特意去水门市场,曼谷市中心的 Central Embassy 也有一家宏大哥(Ko-Ang KaitonPratunam)的分店,可以在这里品尝到正宗的泰国海南鸡饭。

90泰铢(19人民币)一份,可以吃到鸡油饭+鸡肉+鸡汤+三种酱料(甜辣蒜蓉酱油、老抽、蒜蓉辣酱油)+一块鸡血和几片黄瓜。无骨处理省去了吐骨头的不便,店员也尽量保留几块皮,让顾客吃到油味更浓的鸡肉。

我在曼谷看到的海南鸡饭店摊位上挂着的鸡,个个胸脯结实,皮薄油腻,有的鸡很白,有的鸡是亮黄色,甚至有点像道具……虽然便宜又个头大,但对于我这样一个吃着“鸡味十足”又肥腻的清远鸡和带骨的文昌鸡长大的广东人来说,泰式鸡不够“鸡味”。不过泰式鸡饭还有炸鸡排的选择,下次可以试试,绝对好吃。

地址:1031 Phloen Chit Rd, Pathum Wan, Khet Pathum Wan, 曼谷

第 1 天 18:00

库拉阿普松

Kura Apsorn 的老板是一位曾经为泰国皇室做饭的阿姨,她做的菜都是泰国中部和南部的菜肴。尽管如此,店里的整体感觉更像是一个社区餐厅。装修和价格都比较实惠,所以一直有很好的口碑。最典型的冬阴功汤,酸辣适中,柠檬草的味道非常突出。另一道受欢迎的蟹肉煎蛋也是走比较朴素的路线,松软的蛋里塞满了蟹肉。泰国盛产河湖海鲜,把蟹肉取出来做成各种菜肴是泰国人的常见做法。

最令人印象深刻的菜是炒樱草花,这是一种非常嫩的蔬菜,味道与羽衣甘蓝的花蕊相似,但更嫩、更甜、更水分。

泰国的蔬菜和香草很多,它们的天然风味无需重烹。其中一种典型的做法就是做沙拉,也叫Yum。将煮熟的蔬菜、肉类或海鲜与青柠汁、辣椒、鱼露等调味料混合搅拌。曼谷的大街小巷经常能看到这样的摊位,顾客们通常会用塑料袋装着带走。但在Kura Apsorn,我们直接在店里享用了。这是用鱿鱼、鲜虾和羽衣甘蓝做成的Yum。羽衣甘蓝鲜嫩多汁,鱿鱼和虾非常新鲜。

最后要推荐他们家的青咖喱鱼丸,青咖喱不仅有浓郁的椰子味,还加入了切好的生芒果粒,在咖喱之外增添了一丝微酸的味道。

地址:曼谷 Khet Phra Nakhon Dinso 路 169 号

第 1 天 23:30

杰奥朱拉

毫不夸张地说,Jeh O 越到晚上越热闹。我们晚上 11:30 到达时,店里仍然人头攒动。在人群中,我们几乎找不到半张桌子。餐厅菜单的最后一页写着“特价,晚上 11 点后”。但特价菜其实是泡面和各种配菜,而且一定是妈妈的冬阴功口味。

正如大家想象的那样,没有什么大的惊喜。白钟元在节目《街头美食斗士》中介绍过这家餐厅,展示了厨师在煮面时会加入鸡蛋和无糖炼乳,以增加汤面的浓郁口感。深夜之所以有这份秘密菜单,是因为餐厅想在深夜销售剩下的食材,所以用它来制作方便面。

但每天晚上这里依然人头攒动,这也不难理解,深夜里,街头冷冷清清的时候,有一家店给你煮一小锅麻辣方便面,配上精心调配的汤底、肉类和海鲜,再配上一杯冰镇铁杯可乐,这一天简直完美。

另一道值得推荐的菜是他们家的酸辣三文鱼沙拉,采用传统的Yum做法,酸橙、大蒜、辣椒、薄荷的味道包裹着生鱼片,大多数人肯定没有尝过这种口味的三文鱼,吃上一口还想再吃一口,很有意思。

地址:曼谷 Khet Pathum Wan Khwaeng Rong Muang 113 号

第二天 09:30

奈益面

泰国人日常早餐主要有粥、米粥(和粥不一样,更像潮汕人吃的“米”)、烤串配糯米、猪肉汤配饭等,但最受欢迎的还是自选配菜的盖浇饭,而且一定是有汤的配菜。选2-3样,让老板帮忙摆在米饭周围。泰语叫Khao Rad Kaeng,Khao是米饭,Kaeng是配汤的菜,Rad是倒的意思。

牛车水老字号的Nai Ek Roll Noodle,不但米粉汤很有名,肠粉也很有名,一大早就排了很多人,我选了一份猪蹄饭和苦瓜汤,非常好吃。

红烧猪蹄的香味,是种很传统的中式味道。咬一口,浅棕色的色泽和弹性的皮,说明红烧的时间和力度都刚刚好。猪蹄既香又糯,感觉再红烧一会儿就不够完美了。再咬一口淋上芡汁和酸菜的米饭。酸菜是用芥菜做成的,有点酸又微甜。吃完一口,我就想当场为这盘猪蹄饭鼓掌。

苦瓜排骨汤同样美味,跟我小时候妈妈炖几个小时的苦瓜排骨汤味道一模一样。虽然汤里加入了咸菜和黄豆,但神奇的是,这碗汤的味道丝毫不减。

地址:442 Yaowarat Rd, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, 曼谷

第二天 12:00

宗记猪肉沙爹

沙爹是印尼传统美食,但如今已成为泰国人日常饮食的一部分。将肉用花生、棕榈糖、椰奶、姜黄等香料腌制,然后串起来烤,沾上沙爹酱。烤肉的香气裹在滑润醇厚的沙爹酱里,咬一口就会让人露出满意的笑容。华南蓬火车站附近的松记是一家有70年历史的品牌,这里的沙爹不仅有猪肉沙爹,还有猪肝沙爹。

宋记的烤肉技术很专业,猪肉沙爹不仅带有烤香味,边缘还略带焦黄,这是吃烤肉最让人心动的部分。

地址:84-88 Khao Lam Rd, Khwaeng Talat Noi, Khet Samphanthawong, 曼谷

第二天 18:00

Kurissara 泰式餐厅

Kurissara 是一家由家庭厨房发展而来的餐厅,声称所有菜品均来自自家食谱。餐厅很小,只有 5 张桌子。让我震惊的是,当晚有 4 张桌子被金发碧眼的外国人占据,剩下的一张桌子则被黄皮肤的外国人(我们)占据。

在店主的推荐下,我们品尝了马沙文咖喱牛肉、椰肉冬阴功汤、青木瓜沙拉和用酸橙和辣椒烹制的鲈鱼。

椰肉和虾的加入大大增加了冬阴功汤的浓郁口感。

马沙文咖喱是一种马来西亚咖喱,以烤花生为特色,烤花生可以增加渗透到土豆中的浓郁坚果香气。

鲈鱼很新鲜,虽然店家加了很多辣椒和南姜,甚至在鱼肉里塞入南姜片,但还是能吃出鱼肉本身的新鲜感。

Kurissara从装潢到服务人员都洋溢着家的温馨。我还想再去尝试其他的泰国菜。

地址:曼谷 Khwaeng Wat Praya Krai Charoenkrung Road Khlong Kruay 1794 号

第 2 天 21:00

Thip Samai 泰式炒河粉

虽然在中国每个人对最好吃的炒米粉都有自己的看法,但是来到曼谷还是要尝尝他们的招牌街头小吃——泰式炒河粉。

Pad 是炒菜的意思,Thai 是泰国的意思。据说 Pad Thai 最初叫 Pad Kway Teow。二战期间物资匮乏,政府希望民众少吃贵米,改吃米粉。当时的总理也希望推广一种代表国家的食物,于是天时地利人和之下,炒米粉就摇身一变成了 Pad Thai。Thip Samai 就是当时营业的老店,至今仍在营业。

与我们熟悉的炒米粉不同,Pad Thai 是先将干米粉放入锅中,加入少量水或肉汤炒至软,再加入猪肉、虾等其他食材,炒成炒面。有些厨师会煎一层蛋皮,将 Pad Thai 裹在里面,这就是 Thip Samai 的制作方法。

Thip Samai 最出名的就是虾酱 Pad Thai,米粉用虾酱炒至呈橙色。要知道泰国人在炒 Pad Thai 时会加糖,但这里的甜味并不反感,反而锅味浓郁,搭配生豆芽和韭菜,再加一点辣椒油,野味十足。

不管怎样,你一定要点他们家的橙汁,别问为什么,就是好喝,喝了绝对不会让你失望!!

地址: 313 315 Maha Chai Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200, 泰国

曼谷的48小时以主餐结束。但这是曼谷,怎么能只吃主餐呢?街头小吃是亮点。但我的胃容量真的很有限,所以这里有3种街头小吃,你可以尝试一下。

伊桑香肠

伊桑香肠在街头随处可见,但游客很少购买。这里没有英文招牌,周围都是本地食客。这是泰国东北部的香肠,用猪肠衣包裹猪肉、粉丝、米饭和香料。它是现点现烤的,即使你只买一串,店主也会送你一包黄瓜、生菜和辣椒来搭配。

香肠的外皮烤过之后非常酥脆,肉馅带有淡淡的酸蒜味,嚼起来和梅子蒸排骨的味道很像,只是酸味比较淡,是我从来没尝过的美味,在街上看到一定要尝尝。

青芒果片

新鲜削好的青芒果片也是随处可见的小吃,这个青芒果片是我在火车夜市买的,有很多种蘸酱可以选择,就算你听不懂泰语也没关系,如果看到喜欢的,直接跟店主说就可以了。

我选了虾米鱼露酸橙辣椒蘸酱,青芒果的酸味加上蘸酱的酸辣味,让青芒果更加香,晚上吃完一整包,感觉更饿了。

果汁

曼谷地处热带,盛产各种水果,若遇见摊贩售卖冰镇鲜果汁,千万不要错过尝试的机会。

曼谷有如此多的小吃和菜肴可供选择,48 小时根本不够吃完它们。

只能靠大家创造更多的48小时来揭开这个神秘的美食地图了!

请接受我的48小时曼谷地图:

点击下面的图片,

寻找周末的美食胜地

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