零食市场被健康理念席卷之际，传统高糖油炸食品正被一场创新风暴所取代，2023年行业报告表明，健康零食市场规模突破了2200亿元，年增长率为18.7%，枣夹核桃这类品类持续三年维持超30%的增长，冻干技术革新还把营养留存率提升到了98%，这场变革正重塑着消费者的购物车 。
健康零食市场爆发
按照中国食品工业协会2023年度给出的统计数据，健康零食领域已然形成到达2200亿级别的规模，同比增长率稳固处于18%至20%的区间范围之内。这样的增长现象，不仅仅是在销售额方面有所体现，更加是反映于消费频次之上，像北上广深等一线城市的消费者，年均购买健康零食的次数达到了23次，相比于五年之前提升了150%。这般爆发式的增长，和当代消费者对于健康管理意识的觉醒紧密关联，特别是25至40岁的都市白领已然成为核心消费群体。
艾媒咨询这家市场调研机构的数据表明道显示这显示表明告知呈现，二零二三年第三个季度的时候，健康零食的复购率达到了百分之四十七点二，远远超过超过高于大于传统零食的百分之二十八点五。这样的这种消费习惯的转变直接带动引动拉动驱动产业链的升级，全国已经有超过二百家的食品企业把将产品研发的重心转向朝着向着健康化的方向转变迁移转移，预计预兆估算二零二四年投入的研发资金将会突破超过越过冲破直达八十亿元。
技术革新驱动升级
国内在2022年末的时候，研发的“细胞级冻干”技术达成了突破，把维生素、蛋白质等核心营养素的留存率提升到了98%这样一个新高度。这项技术是由江南大学食品学院联合多家企业一起研发的，目前已经应用于草莓、芒果等20余种高端水果的加工，使得即食水果的市场规模在一年之内扩张到了135亿元。技术突破不但改善了口感，还把产品的保质期延长了30%以上。
伴随着冻干技术的进步，与之配套的产业也得到了带动发展。在2023年的时候，我国冻干设备的市场规模多达62亿元，相比之前增长了25.3% 。山东以及广东等地新建了10条智能化的冻干生产线，这些生产线每天处理鲜果的能力超过了200吨。这些生产线采用的是低温真空的环境，是在零下35摄氏度的条件之下达成细胞级脱水的，这样做既能够维持食材的形态，又可以锁住营养成分 。
传统品类焕发新生
枣夹核桃这一传统搭配，借创新工艺达成市场逆袭，在2023年，全网销售额冲破45亿元。良品铺子所推出的“锁鲜装枣夹核桃”，运用氮气保鲜技术，于不添加防腐剂的情形下，将保质期延至180天，此单品在双十一期间创下单日售出125万包的记录。这般创新使传统零食契合了现代快节奏生活需求。
老字号企业正积极进行转型，北京有个百年品牌推出的低糖茯苓饼，是用海藻糖替代蔗糖，在糖分含量有所降低70%的情形下依旧保持着原有风味，上市仅三个月就有50万消费者进行回购，这些案例证实，传统零食借助配方改良以及工艺创新，是完全能够在健康赛道重新获取竞争力的。
进口零食表现抢眼
2023年，韩国的低糖海苔在华有着28亿元的销售额，同比增长幅度为112%，成为进口健康零食里增速最为快速的品类，日本所生产的无添加调味海苔在其之后紧紧跟随，于天猫国际平台创造出月销80万件的成绩， these imported products open the door to the Chinese healthy snack market successfully relying on strict production standards and unique taste experiences.
福建某企业，其借鉴日韩技术研发了相关产品，也就是即食紫菜产品，该产品在2023年9月已上市，上市之后它迅速就获得了多至20万消费者的认可，这一情况表明进口零食畅销之后带动了国内企业进行学习创新，海关数据还显示，在2023年的时候，健康零食的原料有着进口额同比增长的情况，增长幅度为35.6%，其中海藻类原料在这些原料里占比是最大的，这样的占比情况显示出国内外企业在健康零食领域存在着深度融合。
监管体系持续完善
2023年，国家市场监管总局发布了《坚果炒货食品通则》等12项新标准，这些标准明确规定了坚果、干果类产品的酸价、过氧化值等健康指标阈值，于2023年7月1日正式实施，为行业健康发展奠定基础，同期开展的专项整治行动下架不合格产品3.2万公斤，处罚违规企业127家。
“清洁标签”受消费者偏好影响，这此种偏好推动着行业走向自律。对于2023年所开展的行业调查而言，其结果显示，有78.6%的消费者在进行购买行为时，会认真仔细地查看配料表，相较于2021年的数据，提升幅度为22个百分点。这样的一种趋势，促使企业对添加剂的使用进行简化工作，像中粮集团这类龙头企业，已经率先在60%的产品包装之上标注了原料溯源信息，就是如此。
风险防范不可忽视
2023年三季度时，市场监管部门抽检发现，散装红薯干产品里，有12.3%存在二氧化硫超标状况，部分产品超标幅度在国家标准限值的3倍以上。专家给出建议，消费者应优先挑选通过有机认证、HACCP体系认证的品牌产品，这些产品合格率通常维持在99.2%以上。
也是值得予以焦点关注的是营养摄入的均衡状态，中国营养学会的专家明确指出，坚果类零食的每天用量应当是被限定到25至35克的范围之内，要是过量去食用的话就可能致使脂肪摄入超过标准。面对市场上部分打着“健康”名号的高能量产品之上，消费者是需要学会去阅读营养标签的，尤其要着重关注脂肪以及钠含量的指标。
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