小禾帮你整理了知识类文章，做了收藏。 希望大家在新的一年里吃得更安全、更健康。
作者是谁？
刘尚文2002年毕业于中山大学岭南学院，获经济学学士学位。
曾就职于国际环保组织绿色和平和当地环保基金会SEE基金会。 主要研究领域为生态农业与食品安全、公益组织战略管理、公益产品开发和民间公益动员。
我一直喜欢大自然、徒步旅行、摄影和马拉松。 我是一名资深的广州吃货。 我见过欧美、日本、台湾的美丽乡村、农业、社区和人民，我一直希望身边有一个，能够生活在他们中间。
公众号回复“干货”，又看到尚文的另一篇干货文章《5元/斤大米和15元/斤大米有什么区别？》 》
自从创办天地仁和以来，经常有从事农产品工作的朋友上门来谈论各种事情和想法。 作为一个从环保组织进入农产品行业浑水的新人，我感觉每次都免费学到了很多东西。
上周，一位在广州传统粮油渠道工作的朋友通过微信来找我。 他们主要生产大米和油，供应给超市和食堂。 他看到了行业一些固有的问题，想转型做更好的大米生意，交流一些想法。
在与他的交流中，我真的被科学“普及”了。
超市里两种可能的“大米”
1.沙拉饭
“萨拉米”。 这是我从他那里听到的一个新词。 我问他“沙拉饭”是什么，他说是用沙拉油抛光的米饭。
“不是用石蜡抛光的吗？” 我问。
“以前确实是这样，但后来发现对健康危害很大，就不再用了，现在换成色拉油了。”
我不敢问这是什么色拉油，因为据我所知色拉油有很多种。
2. 拌饭
我听到的另一个故事是关于“混合米”的，即大米与不同种类的米混合在一起，类似于混合油的概念。
“我们带回来的大米是从泰国进口的，售价6元多。”他说。
我记得之前看到一则新闻，说泰国驻广州总领事馆官员接受采访时表示，在中国销售的泰国香米90%是假货。 造假的方法有三种：将其他大米混入真正的泰国香米、中国种植的泰国米或接近泰国大米形状的大米中，或者直接造假。 看来不仅是泰国大米，五常大米、马坝糯米等著名大米也存在类似问题，并多次被新闻调查曝光。
“不只是泰国大米，现在很多大米都掺有从柬埔寨、缅甸走私的大米。大米很便宜，但味道不好。” 他说。
“为什么要走私？” 我问。
“因为不走私，就需要配额。配额很难拿到，价格自然就高。”
“但我们绝对不配吃老米。此外，在证明转基因大米对人体健康没有影响之前，我们绝不会购买。” 他反复强调这两点。
我相信这是他坚守的底线，我能看到他的诚意。
相信这也是很多传统粮油人努力坚守的底线——这在当今劣币驱逐良币的商业环境下确实不容易。
超市一日游
和他的谈话一直在我心里发酵，所以这周我忍不住花了一天的时间逛了广州的各个超市，包括大型连锁超市、中小型超市和粮油店。 我想看看现在超市里的大米是怎么卖的——自从我创办天地仁和以来，我几乎没有在超市买过大米。
走进某连锁超市，米堆上大约有6种不同品牌、不同品种的大米，都是10-20公斤包装。 货架上还有更多。 总共有十几个品牌、四十多个品种，其中标有“泰国大米”的就有5-6种，价格从每斤5-10元不等。 我仔细观察，试图辨别这些不同的泰国大米之间的区别。 我看到的大米形状都非常相似，颜色略有不同，品牌不同，或者标签上的泰国产地不同。 说实话，我不知道这些不同的泰国大米有什么区别。
（图片来源网络）
我又试着看看国产大米。 我想知道水稻是何时何地种植的。
我在包装上看到的大部分信息都让我头疼。 比如，某稻米的产地写着“中国著名的优质稻米产地”，但用地图一看却是“某江平原生态基地”。 感觉面积有几千平方公里。 另一种大米的生产日期是“2015年4月”——中国哪里可以生产4月大米？ 不应该。 因此，这个生产日期应该不是指大米的收获日期，而可能是指加工日期：去壳的日期，或者大批量的大米被包装成小包装的成品大米的日期。 那么这批水稻是什么时候种植和收获的呢？ 不知道。
我走到生鲜区附近的空地，那里卖散装大米。 路过的人很多，有的人会停下来，用手拿起米，闻一闻，放下，然后再拿起另一种，闻一闻，再放下。 然后他一头雾水地左右看了看，看着价格，似乎想找个服务员问问。
（图片来源网络）
有的人费劲把一袋10公斤、20公斤的大米放进购物车，有的人则用塑料袋装满一袋散装大米，然后去收银台称重、计算、付款。
我问自己，如果我是消费者，去超市买大米意味着什么？
好处是显而易见的：无论是品牌、品种、口味、价格、产地都有丰富的选择，而且每次都能买到不同的大米。
风险也很明显：你每次购买的大米可能都不同，而且你看不出它们之间有任何真正的区别。
比如，可以有沙拉饭，也可以没有； 可能会或可能不会混入转基因大米； 可能是今年的新米，也可能混有去年的米。如果你想知道它是在哪里种植的，那基本上就是一个商业秘密。 最多只能知道一个大概的地区，比如武昌、某某平原、增城、泰国某某省份。
如果你想知道大米在超市仓库里是如何储存的，以及在超市货架上存放了多长时间，那是很困难的。 如果您还担心农药残留和重金属（这些当然无法通过目视或嗅觉得知），那么这方面的信息是没有的：原因是根据我们的监管体系和产品标准，理论上是有的。这些有问题的大米将不允许进入超市。 即使有，也会通过例行检查及时发现并清除。
我想对于那些认真吃货的消费者来说，去超市买大米确实是一件很伤脑筋的事情。 因为大米不像零食、饼干、水果等，你可以闻一闻，或者当场尝尝再做决定。
是不是每次买大米都感觉自己中了彩票？ 如果我达标了，说明这个产品又便宜又好，或者味道正是我想要的。 如果不中标的话，我下次就下定决心不再去这家超市买东西了？ 至于你买的大米是否不安全，你心里还是有点不安吧？
直接向农民伯伯订购大米
包括天地仁和在内的许多新农户正在尝试提供一种新模式：为消费者提供定制种植的大米。 这种食品定制服务目前一般由小农户（农民大叔）或中小型农场提供。 事实上，国内已经有不少农产品供应商提供类似服务。 柴米油盐鸡鸭鱼均可定制。
与从超市购买大米相比，农民定制大米最大的区别是什么？
最大的区别是，你直接从食品生产商那里订购大米，而不是经过生产商3-5次甚至更多次才到达你的手中。
这意味着：
（我们的农民和消费者）
当然，这也意味着您面临一些利润损失，例如：
写到这里，我感到在中国做人不容易。 购买靠谱的大米需要你考虑很多问题，想来想去，紧张不已。
我真希望几年后，无论你是从超市买大米，还是从天地仁和合作社这样的农民那里订购大米，你至少能买到安全、健康的大米：这应该是中国人的基本要求。 是权利，不是奢侈。
>>>关于天地人和
天地仁和是一家致力于推动生态农业和可持续食品运动的社会企业。 我们相信食物的选择可以改变环境。
自2012年起，天地仁和与粤北小农户（清远市连山向阳村）合作种植生态水稻，将水稻接入城市家庭。 天地仁和的主要产品有：米鸭米、糙米、原浆糯米酒、高山糯米等。
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