全球最大的中式快餐连锁品牌，你知道是谁吗？
它不是一家中国餐饮公司，而是美国的“熊猫快餐”！ 拥有2000多家门店，遍布美国、加拿大、墨西哥、日本等国家，年收入达203亿元！
但熊猫快递此前曾宣称“永远不会进入中国，只赚外国人的钱”！
然而就在近日，它悄然进军中式快餐市场，并在云南昆明“低调”开设了一家门店。
中国的熊猫快递店有什么区别？
林语堂先生的二女儿林太乙说，生活在国外的中国人，华侨二代、华三代，可能不会汉字，也不会说汉语，但大家都吃中国菜。
也许有这样的因素在里面。 国外的中国人对中国菜近乎痴迷。
土生土长的扬州人程正昌也是如此。
程正昌本人并不是厨师，但他的父亲在鱼米之乡学会了煨炖的艺术，后来跟随蒋介石到台湾当厨师。
不过那个时期，台北街头捡到的人都可能是将军或者将军的后代，更不用说是普通的厨师了。
因此，程正昌的父亲后来举家迁往日本横滨谋生，并在一家中餐馆当厨师。
15岁的程正昌知道自己在排外的日本出人头地，于是前往美国留学。
但除了中文之外，他其他语言都很糟糕。
很多人都有一种心态，就是觉得自己无论有什么缺点，都可以改正，好像突破这个缺点就能证明自己。
但程正昌却是非常明智的。 他知道一个人只有扬长避短才能取得成功，所以他选择了数学，这是中国人的强项。 这个性格也决定了他后来整个人生的走向。
在完成数学硕士学位之前，他唯一的工作经历就是在洛杉矶表弟的中餐馆打工赚取学费。
这份兼职工作太棒了。 程正昌发现自己有开餐馆的“家族基因”，而且特别擅长处理外场业务。
程正昌萌生了开自己餐厅的想法。
1973年，他说服父亲花掉了毕生积蓄的2万美元。 在利率高达2%、3%的时代，他总共筹集了6万美元，在美国开了一家家庭式餐厅。 他的父母都是厨师。 我的妻子和姐姐负责外场。
▲ 程正昌与妻子蒋佩琪
一道道淮扬菜、金陵名菜登上了外国人的餐桌。 似乎一切都有了一个好的开始。
但“失败乃成功之母”这句话永远不会过时。 一位后来成功将中国美食推向世界的中餐馆老板，在踏入商界时却措手不及。
餐厅开业第一个月，营业额低至仅1.2万美元，即使在最繁忙的周末，也吸引不了几个顾客。
为了餐厅生存下去，他曾推出主菜买二送一等优惠来吸引顾客就餐。
程正昌后来回忆说：“我记得有一天，晚上八点多，整个餐厅空无一人，一个顾客都没有，当时我心里很难过，突然来了两个人，哇，你可以吗？”想象一下我们当时对客人到来的反应，非常感激。”
面对接二连三的惨淡经营状况，程正昌想了想，觉得中餐厅成功的关键就在于一个字：变革。
中华民族几千年来积淀在骨子里的文化修养，如今得到了体现。
变化会导致普遍化，而普遍化会持续很长时间。
能够让中餐成为世界名菜并保持数十年的受欢迎程度，必须有其核心价值。
林语堂曾说过，理想的生活是“住英国木屋，美国暖气，有日本老婆，法国情妇，中国厨师”。
但与中餐相比，欧美烹饪过于单调且难以捉摸。
程正昌牢牢抓住了“变”字。
在不失本源的基础上，为地区、为美国人而改变。
程正昌的第一个变化就是“变心”。 “要俘获美国人的胃，首先要俘获美国人的心。”
他把店设计成中国风格，但播放的是美国音乐。 顾客一进来，既新奇又友善。
“比如说，10个人来吃饭，我就给他们点菜，每人5块钱，而且很丰盛。菜上来后，他们都吃完了。我不用问，我只要再加两道菜，客人就会感到惊喜。”
如果顾客因为房间已满而走开，他会赶上来道歉并提供饮料。
程正昌在街上遇见一些30年前的老顾客，还能叫出他们的名字。
很快，他就建立了一批固定的回头客。
熬过了最困难的岁月，程正昌在餐厅里建立了良好的声誉，生意开始好转。 就这样，10年的餐厅生活从惨淡走向充实。
1983年，他受邀入驻商场，开设了第一家中式快餐店。
▲ 首家熊猫快递店
当时，中国正好送给美国两只大熊猫。 大熊猫一夜之间成为美国人的最爱。 程正昌顺势而为，给餐厅起了个中文名字：“熊猫快餐”。
熊猫快餐的两大主打菜品是“宫保鸡丁”和“陈皮鸡”。
据了解，熊猫快餐自1987年推出陈皮鸡后，立刻点燃了美国人的味蕾，成为店里的招牌菜。
美国人去店里一定要点陈皮鸡。 “销售额一度占熊猫快递收入的30%以上。”
不过，这个“陈皮鸡”并不是那个“陈皮鸡”。
传统的“橘子鸡”制作方法需要大量的干辣椒，但熊猫快餐却用甜辣的方式代替。
陈皮鸡用的是陈皮等药材，而熊猫快递则用的是新鲜的橘子皮。 有时甚至不加橙皮，直接将橙汁倒在炸鸡上。 其味道酸、甜、粘、多汁。
▲ 橘子鸡
正宗的陈皮鸡味道又辣又脆，绝对甜不出来。 许多中国留学生抱怨它“不真实”。
但如果你因为中餐难做而认为熊猫快餐不正宗，那你就错了。
程正昌的第二个改变是提高中餐的口味。
他颠覆了过去华人区中餐馆“为了中餐”的思维，他说，“中国人毕竟很少，要想赚很多钱，就得迎合外国人的口味。” ”
所有熊猫快餐菜肴均秉承中国传统烹饪方法，采用猛火烹煮食材，确保色泽鲜亮。
但调味料有了很大的改变。 说白了，无论是口味还是烹饪方法都很“美国”。
例如，芝麻鸡、左宗棠鸡、芙蓉蛋。
这些带有中文名字的中国菜实际上代表了美国中餐的主流口味。
据说，熊猫快餐所有菜品的口味其实只有6种酱料。 这实在是道家的另一种哲学：万物皆可变化而不脱离其本源。
依靠以中国传统为轴心的“变”，中餐在美国得到大众化和本土化。
因为程正昌很清楚，“传统是来自世界的，美国人专门来这里吃‘传统’”。
▲ 专为外国人打造的Panda Express筷子
熊猫快递迅速占领了美国人流量最多的地方，如超市、机场、校园、高速公路休息站。
麦当劳、肯德基如何在中国选址，熊猫快餐如何征服美国市场。
熊猫快递还打造了一个成长体系。
▲程正昌的妻子蒋佩琪，拥有航空航天工程博士学位。 她以工程师的视角为餐厅开发了一套完整的系统，为熊猫快餐的发展铺平了道路。
例如：
如果一道菜4分钟没有售出，它将被扔掉；
员工起薪为每小时 9.50 美元，助理经理工资为 14 美元；
推出礼品卡，让顾客互相赠送节日礼物；
冰箱里的餐具一定要摆放整齐。
在年近70岁的程正昌看来，生意有多大并不重要，重要的是做得有多好。
如何让更多的人因为中国菜爱上祖国，或许是一个在异乡打拼的中国人的终极理想。
中餐是成千上万中国人移民海外的起点。 对于身在异国他乡的旅人来说，用一顿饭缓解思乡之情也是一种安慰。
然而，在众多中餐馆中，只有熊猫快餐脱颖而出，使中餐成为全球最大的中式快餐连锁店。
业务版图已拓展至除中国以外的墨西哥、加拿大、韩国等国家。 如今，熊猫快递在全球拥有2000多家分支机构。
但程正昌就是拒绝来中国。 他说：“中国不需要熊猫快递。那里的竞争太激烈了。我们只为外国人服务。”
有人会说，连中国市场都不卖、失去了正宗味道的中餐还叫中餐吗？
但哪个国家和地区不是这样呢？
比如，中国最畅销的泰国“月亮虾饼”就从未出现在泰国菜谱中。
比如，明朝之前中国不承认玉米、红薯，但清朝以后它们养活了中国人民，缓解了中国的“人地”矛盾。
所谓正宗中国菜，是指中国人千百年来用智慧研究出来的适合中国人口味的菜肴。 正因如此，才有了代表地方特色的八大菜系。
程正昌用中国人的智慧，研发出了一道适合美国人口味的中餐，这更像是把中餐的版图拓展到了世界。
这样的中式快餐王国在我看来很正宗！
