如果你喜欢吃鱼但又极其挑剔，那么你一定会喜欢鲶鱼。 一大块巴沙鱼，又白又嫩，一点鱼刺都没有，满嘴都是肉，超级满足。
它的骨头比草鱼少，比清江鱼便宜，比鲈鱼耐用。 因此，它可以作为各种实惠的鱼火锅、酸菜鱼、水煮鱼甚至烤鱼中其他鱼的完美替代品。 每个人都可以吃鱼。
但是，你知道巴沙鱼有多便宜吗？
在超市冷柜里，巴沙鱼片的价格可以低至每斤9.9元，甚至比公认的实惠蛋白质来源鸡胸肉还要便宜。
相比之下，其他鱼肉就太贵了。 即使在三四线城市，鲜草鱼的价格也只有10元一斤； 而品质较好的清江鱼则更贵，基本卖到40多元一斤。
如果你不经常去菜市场，可能很难理解其中的区别。 更形象的比喻是，一杯麦咖啡的价格可以买一顿巴沙鱼，但如果你想吃草鱼、清江鱼等，就需要花一杯或更多的价格。星巴克。 。
巴沙鱼是什么鱼？
为什么你可以冒充龙利玉？
如此物美价廉的巴沙鱼是什么鱼？
它的名字叫Pangasius bocourti，属于Pangasius bocourti属。 它是鲶鱼的一大类，是我们常吃的泥鲶鱼（Silurus asotus）的远亲。
巴沙鱼原产于湄公河流域，是越南、泰国等东南亚国家主要养殖淡水鱼。
泰国，湄公河上的渔民/Picture Chong Creative
当人们想到巴沙鱼时，很少会想到它的近亲滑鲶鱼，而是想到另一种海洋鱼类——龙利鱼。
龙利鱼，又叫舌鳎鱼，属于鲽鱼科，也就是我们日常所说的“鲽鱼”。 顺口溜中，五斤重的鳎鱼是“南边喇嘛背来的”。 ，可能是龙鱼的近亲。
单看活鱼的外表，我们很难将两者联系起来——巴沙鱼来自淡水，身体滑溜溜的，没有鳞，嘴边长着两根长须； 龙利鱼来自海洋，体形扁扁，一侧有眼睛。 侧面，像一条笨拙的舌头。
图为鲶鱼的近亲，两者都具有鱼类的外观特征； 左幻灯片展示的是新鲜的龙利鱼，也称为舌鳎鱼，看起来扁平/维基共享资源，视觉中国
但经过加工，送到超市冷柜后，相似度绝对高达99%。
它们没有肌内刺，肉色多为粉红色和白色。 另外，市面上的鱼片大小差不多，很容易混淆。 只有当你把它们煮熟并放进嘴里时，你才会注意到其中的区别。
巴沙鱼排往往较厚，肉质细嫩多汁，几乎没有鱼的特色； 龙里鱼排则较薄，肉质细嫩，甜鲜味道突出。 由于龙利鱼的单价是巴沙鱼的几倍，所以很多商家都会以龙利鱼的名义出售巴沙鱼。
如果要判断是否是假龙鱼，看四点就够了：
1、价格太便宜；
2. 标记为淡水龙鱼；
3、原产地标注为越南、泰国；
4.CABASA和BASA是用英文写的。
图为三文鱼块。龙利鱼、三文鱼等高端鱼的价格往往较高/视觉中国
两者的主要区别是避免被无良商家欺骗。 从本质上来说，吃龙利和吃巴沙没有太大的区别。
巴沙鱼和龙利鱼都是很好的蛋白质来源。 冷鲜巴沙鱼的粗蛋白含量在15%~20%之间。 虽然新鲜巴沙鱼的蛋白质含量也在16%左右，但市售的巴沙鱼在冷冻产品中，由于含水量过多，蛋白质含量降低到10%以下，因此龙利鱼单位质量的蛋白质含量更大。
但考虑到两者的价格差异，同等成本下，如果不考虑其他因素，只考虑蛋白质摄入增肌，巴沙鱼更经济。
如果考虑味道的话，龙里鱼更好。
鱼肉鲜味的来源主要取决于鱼肉中鲜味氨基酸的种类和含量。 巴沙鱼和龙利鱼的鲜味氨基酸比例相似，但由于龙利鱼肌肉中的氨基酸总质量远高于巴沙鱼，所以龙利鱼显得更加鲜美，而巴沙鱼基本没有突出的鲜味。 。
此外，两者都含有铜、铁、钠、钾等人体必需的矿物质元素，但龙利鱼的含量更高。
从综合价格和营养成分来看，龙利鱼味道更鲜美，营养更丰富，但价格太贵。 巴沙鱼的味道一般，营养上没有任何缺陷。 主要原因是性价比高。
巴沙鱼为什么这么便宜？
同样是鱼，为什么巴沙鱼能卖这么便宜呢？
这背后有两个主要原因：第一，巴沙鱼本身就很令人印象深刻；第二，巴沙鱼本身就很令人印象深刻。 其次，它的产地令人印象深刻。
巴沙鱼与鲶鱼科具有相同的特征：
1、杂食性，什么都能吃；
2、生长速度快，短短几个月即可成功出池；
3、不挑食，即使含氧量低、水质差、鱼多也能生存；
这三个特征对于规模化养殖非常重要。
广西某水产网箱养殖场。鲶鱼容易饲养，产量大，价格也比较便宜/土冲创意
首先，杂食性意味着可以降低饲料成本。 巴沙鱼可以以吃人工饲料为主，辅以水中自然生长的小鱼、虾、螺类。 相对于需要人工投喂大量小杂鱼等新鲜饵料的黑鱼来说，饲养起来可不是容易一点。
其次，种植速度加快可以让农民在更短的时间内获得更大的经济效益。 在我国，巴沙鱼鱼苗一年内可长至500克至1500克并顺利出池，最大个体可达15公斤。 这样，在我国适宜饲养巴沙鱼的6月份之前，就可以将鱼池移去容纳其他鱼类，从而扩大经济效应。
在其原产地越南，巴沙鱼每年可以从池塘中放生两次。 赚钱的速度堪称鱼中印钞机。
越南清晨捕鱼场景。鲶鱼为越南农民带来巨大经济效益/土冲创意
最后，巴沙鱼还继承了鲶鱼家族强大的抗逆能力。 虽然它不能像它的清道夫亲戚一样在下水道和粪坑中生存，但它比其他养殖鱼更能耐受低氧和高密度，而且不太可能发生鱼病。 很少。
顺便说一句，这是一个谣言。 虽然包括巴沙鱼在内的鲶鱼确实可以在非常恶劣的环境中生存，但生存并不意味着能够进食。 在恶劣环境下生长的鱼很可能会生病并且没有肉。 根本不符合上餐桌的标准，更何况市场监管也有相应的标准和规定。
所以，所谓粪坑养鲶鱼，实在是冤鱼、冤民。 餐桌上的鲶鱼绝对是好水好饲料养出来的好鲶鱼。 请随意食用。
鲶鱼很容易生存，但要吃得美味，需要良好的饲养/土冲创意
巴沙鱼最大的持久力是它来自湄公河的骄傲：巴沙鱼可以在20至32℃的范围内正常生长。 一旦低于16℃，它就会挨饿。 如果低于10℃，就会直接被冻伤而冻死。
鲶鱼是群居性鱼类，所以在鲶鱼数量较多的鱼池中生活是可以的。 当池塘水充足时，每亩鱼池最多可放养鲶鱼鱼苗9000尾。 而且，在高密度养殖下，巴沙鱼可以吃大量的食物，产量也相当喜人：越南巴沙鱼亩产可达15000至20000公斤，远高于草鱼的亩产539公斤和黑鱼亩产2500～5000公斤。
说到这里，巴沙鱼成本保持如此低的最大功臣就出现了——他就是越南，曾经是世界上最大的巴沙鱼养殖国。
1997年5月，巴沙鱼在越南养殖成功，越南开始在湄公河三角洲大力发展巴沙鱼养殖、加工、出口一站式产业。
川流不息的湄公河为越南鲶鱼养殖提供了优越的条件。 越南巴沙鱼亩产高达2万公斤，且无需添加氧气、不使用药物即可生产。 它依靠湄公河的自然涨落来完成池塘的日常换水。
名义上是人工养殖，但实际上主要依靠湄公河。
越南，湄公河上的水上市场/Tu Chong Creative
越南巴沙鱼出塘成本可低至3~4元/500克。 即使考虑到关税、产品包装等一系列成本，产品的价格仍然可以控制在很低的水平。 凭借低价策略，越南巴沙鱼迅速占领全球市场。 1997年，越南刚开始养殖巴沙鱼时，出口量只有几百吨。 到2002年，仅对美国市场的出口量就达到1479.71万吨。
从1998年到2015年的十几年里，巴沙鱼已成为越南的战略出口产品。 2013年，越南巴沙鱼出口大幅下降。 足智多谋的越南立即转身，开始开拓中国市场。 遭遇国内连锁餐饮行业的快速发展，两人一拍即合，开创了国内流行巴沙鱼的潮流。
近年来，我们吃的巴沙鱼并非全部来自越南。
2008年，巴沙鱼在中国养殖成功，广东、广西、海南等与湄公河气候相似的地区也开展了规模养殖。 虽然国内养殖成本比越南略高，但仍然延续了之前优质低价的传统。
便宜的巴沙鱼可以吃吗？
综上所述，巴沙鱼的价格虽然便宜得惊人，但价格也算合理。 所以，放心吃，没问题。
当然，便宜难免会出现一些小问题。
首先是在保持鱼肉水分含量的同时降低运输成本。 巴沙鱼片通常浸泡在含有磷酸盐的食品保水剂中，然后涂冰。 这种保水剂虽然可以保证鱼的含水量，但同时也造就了基本没有肉纤维的巴沙鱼的水嫩口感。
涂冰是指用清水喷洒或浸泡冷冻产品，在其表面均匀地包裹一层冰膜，以保持水产品的品质并延长其储存时间。图为被冰覆盖的虾/视觉中国
另外，由于无水无味的巴沙鱼经常被商家宣传为婴儿辅食，根据《中国居民膳食营养参考摄入量（2018年）》的数据，0~1岁儿童每日推荐膳食磷含量仅为100mg/d～180mg/d，远低于成人720mg/d。 对成人可能没有风险的磷酸盐保水剂可能会导致儿童摄入过多的磷并干扰钙的吸收。
另外，一个非常罕见的风险点是磷酸盐的使用可能会带来过敏风险，而这种过敏不同于对鱼类本身的过敏。 不过，这种事件发生的概率极低，所以大多数普通人不必担心。
如果实在不喜欢水汪汪的口感，可以在解冻后用厨房纸尽可能吸干水分再烹饪。 另外，选择煎、蒸或者家庭烤的方法也能在一定程度上弥补鱼本身的缺点。
其次，为了进一步扩大利润空间，一些厂家会故意在鱼片上裹上一层很厚的冰涂层，这意味着你从超市买的鱼片很可能不到一半是冰的。 购买时，除了看价格外，还要记得检查冰层的厚度。
综上所述，如何买到又便宜又好吃的巴沙鱼呢？
看颜色：白色>粉色>黄色；
看质地：选择肌纤维清晰的；
看肉质：鱼片无明显失水、皱缩或淤血点；
取决于产地：越南巴沙鱼标准严格，品质有保证；
看日期：巴沙鱼的保质期较长，但尽量选择日期较近的；
看冰服：选择含冰量在20%左右的，不要选择含冰量超过50%的；
看来源：正规渠道、正规品牌进货。 您可以从以上6点中进行选择。
本文的科学性已经国家食品质量监督检验中心（上海）检验工程师赵坤审核
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