我们在电视剧里经常看到一句话，叫做
“妈妈，我吃的盐比你吃的米还多！”
（想想深宅大院里的戏）
每次听到这句话我都非常生气。
更不用说吃太多盐会导致高血压（还可能发胖），
可谁敢跟我比吃米饭呢？ ！
（注意！这时候一定不能把“吃米饭”说成“吃白米饭”）
毫无疑问，对于中国人来说，一顿美餐，
要有肥美的肉和新鲜的蔬菜，
但不管是什么菜，往往都会配上一碗香喷喷的米饭。
但作为吃米的人，你真的了解各种大米吗？
于是，这一次，队伍担起了扫稻的重任。
我扫了一眼架子上的米，几分钟后就把它带回家了……
只因为我可以和你聊聊世界各个门派的米家~
亚洲超市里各种各样的大米
1｜短VS长
食物上的“南北之争”永远不会结束：从汤圆、月饼，到甜咸粽子，再到豆腐辣不辣……即使是一种具有代表性的食物，也能争论不休。 米饭也是如此——
北方的短稻和南方的长稻
（我不知道如何比较……这太短了！）
北方短米
南方的长米
从左到右依次是短米、中米、长米
好啦，下面我们就来一一讲解一下每种米的味道、烹饪方法以及有趣的故事吧！
2｜短粒米
先说短饭吧~
短粒米在中国统称为粳米（读作精，但袁隆平院士认为应读作庚）。 米粒有的短，有的粗，有的圆形，有的椭圆形。 虽然看起来不太好看，但通常表面光亮，所以也有一些花哨的名字，比如水晶米、珍珠米等。
用短米煮出来的米饭最大的特点就是粘度高，质地松软。 它经常粘在饭勺上，吃时经常结块。 因此一般用来制作饭团或卷寿司。 米。 但短米的吸水性较差，所以煮饭时可以稍微少加点水。
牡丹圆米，一种常见的短米，在各大超市都是熟悉的面孔。
这种水稻一般来自东北地区肥沃的黑土。 说起东北的大米，有一个说法叫南盘锦北无常，基本上和武侠小说中的北乔风南慕容是一个意思。
盘锦大米也是我国久负盛名的大米。 这款福临门盘锦生态大米，外观饱满，口感非常好。 韧性高，口感好。 煮熟后香气浓郁，吃起来很有嚼劲。
我这里买的福临门盘锦生态大米是真空包装的，每次买回来都是一个又大又硬的长方形。 虽然外观又硬又干，很不上镜，但是对于保持米饭的味道很有帮助。
这是去掉真空包装后的样子
已抽真空的盘锦大米
中间黄绿相间的包装是五常大米。
福临门盘锦大米
五常大米可以说是近几年凭借实力崛起的大米新贵品牌。 尤其是《舌尖上的中国》引进这种大米后，更是大受欢迎。
五常米的一种是福临门的稻花香，一种是大地粮仓的东北米。 稻花香堪称五常大米的明星产品。 包装精美，有多种防伪标志。
因为五常大米的直链淀粉含量是国家统一标准规定的，必须在15%到20%之间。 国内消费报此前进行了统一调查，列出了六种符合标准的产品，福临门稻花香就是其中之一，其各方面的综合评价也相当高。
福临门稻花香
外表晶莹剔透，仔细一看，头上有一个尖尖。 当你把它翻过来时，你可以看到粉笔白色。 这种米好啊！ 自己煮的味道也相当棒，还没打开锅盖就已经香气满室了。
另一种东北五常大米相对来说没那么“有名”，但也是仅限于五常的好米。 它比大花香更短更小，所以它可能比普通米饭更适合做饭团。 虽然煮熟的时候香气不那么明显，但是味道还是不错的。
3｜长粒米 长米
在中国，长米通常统称为籼稻（发音为“xian”或“shan”）。 如果说短粒米又肥又圆（讨厌人家很贵），长粒米则是典型的又高又瘦又漂亮。
长米的透明度比短米低。 煮熟后，粘性较低，颗粒清晰。 由于长米含有更多的直链淀粉，因此长米比质地更柔软的短米更硬、更脆。 煮熟时，长米比短米需要更多的水，并且会膨胀很多。
长米的代表米是丝米和泰国香米。
丝米是中国南方出产的最著名的长米。 这个名字散发着优雅的气息，与短期、脚踏实地的做法完全不同。 米饭煮熟后口感滑嫩，我很喜欢。
各种丝米和泰国香米
如果说东北大米的特点是煮起来香、配菜多，那么南方丝米就更适合制作各种炒饭、烩饭、焗饭等，因为这种米吸水性比较好，还能很好地吸收各种汤的味道。 南方许多著名的煲仔饭、猪油饭往往都是用这种米做的。
另一种著名的长米是泰国香米。 你一定很熟悉它。 它的正式名称是茉莉香米，泰语名称是Hom Mali。 其实这个词也是泰国外贸部规定的。 只有符合标准的香米才会被颁发Hom Mali绿色原产地标志。 所以大家在购买的时候一定要慎重。
泰国香米具有白米所没有的新鲜露兜树香气。 它具有晶莹剔透的米色，胚芽中没有白点。 具有粘性低、膨化大、出米率高等优点。
4｜中粒米
除了短短米和长长米之外，还有一种米就是介于两者之间的中粒米（所以人类喜欢现实一点……米也需要这么精确的长度来测量） 。
虽然听起来这种米不好也不坏，但其实超市里卖的很多大袋大米都可以归为中粒米✌️
由于粘性和硬度介于短米和长米之间，相比特色鲜明的短米和长米，中粒米可以满足大多数不那么挑剔的人的要求。
超市里常见的蓬莱大米是典型的中粒米。 蓬莱米这个名字来自台湾。 台湾本来属于南方，主要生产籼米。 蓬莱大米是从日本进口的品种，由北方水稻品种改良而成。 所以在台湾，蓬莱米基本上就是粳米的称呼。
虽然外观和粘性更接近粳米，但与东北真正的短粒米还是有区别的，所以被归类为中粒米。
蓬莱米
另一种典型的中粒米是福临门的长粒香。 虽然名字叫“长粒”，但那是因为这种米属于东北米系列。 但与上面提到的“纯”短粒米相比，它算是“长粒”了。
这种长粒米虽然没有上面提到的东北短米那么有名，但仍算得上是名牌、优质产品。 相比同为中国米的蓬莱米，这款应该更适合吃惯北方米的同学~
福临门长粒香
5｜非白米
现在我们要开始谈论不那么白的紫米、黑米和杂粮米。
中医认为，黑米能滋阴补肾、健脾暖肝、补脾胃、益气活血。 黑米是近年来深受妈妈们喜爱的产后餐。
与大多数其他黑米相比，这袋来自大地粮仓的黑米有一个很酷的属性，那就是没有经过蒸煮加工。 这样不仅保持了大米的新鲜，更重要的是最大限度地保存了黑米。 独特的营养成分。
不过也正因为如此，黑米在煮之前最好先泡几个小时，否则煮不好，吃起来也不舒服。 除了煮米饭之外，黑米煮粥或与其他食材混合制作八宝粥也是很常见的美味食谱。
还有一种特殊的黑米，那就是泰国黑糯米。 很多其他包装也称其为泰国紫米，其营养价值和成分与普通黑米非常相似。 但因为口感糯软，一般来说，做成米饭的机会比较少。 但它非常适合制作各种甜点。
杂粮米（即全粒米）是指在加工过程中只除去籽粒外层糠，保留了籽粒的全部重要成分和天然营养成分，最后完全融入到单个籽粒中的粮食产品。米。 所以想一次性吃到五谷杂粮的同学不需要买其他东西，直接吃杂粮饭就可以了，既方便又健康。
糙米是指稻谷除去稻壳外层保护层后的颖果。 质地较厚，质地致密，煮起来比较费时间。 但好消息是，减肥效果显着！
右边的“精选糙米”，是不是听起来很牛逼？
与普通精白米相比，糙米和杂粮米含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被视为绿色健康食品~
